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第二章煮一碗烂糊面（第4页）

不过后来做烂糊面就讲究多了。

面条不会使劲的煮到想要彻底化开一样。

而是面汤稍微浓稠起芡就停下。”

“而且面汤里德辅料也加的多了，不再是酱油白水。

还加了虾仁，肉丝，青菜，淮海市特产的盐水鸭胗等一起煮。

味道鲜到不行，我们现在吃的都是改良过的了。

最早的烂糊面可不怎么好吃。”

店老板细心的说着这些事情，但是手上的功夫却一刻没停。

一把干细面丢入锅中沸水煮着。

不像是一般煮面，烂糊面煮的时间明显更长。

现在烂糊面也有了自己的口感追求，而不是从前煮的膨胀大就好了。

现在的烂糊面口感要求入口绵滑，吃起来就像是一碗浓稠的羹汤，面条要烂而不粘，面条要根根分明。

糊而不焦，虽然汤要煮的粘稠，但是绝对不能出现烧锅底的焦糊味。

实际上烂糊面比一般面条难煮许多，是一道非常考验火候的菜品了。

在面条煮到差不多的时候，店老板就将刚刚炒好的咸菜笋丝炒肉丝倒入面汤一起熬煮。

而在这之前为了提鲜味，他已经提前在汤里放了虾皮。

咸菜下锅，原本白色的面汤瞬间被染上了黄色。

那是腌渍的雪里蕻所独有的颜色。

咸菜本身就有咸味，笋丝肉丝虾皮为面条提供了鲜味。

这碗看似简单，实则复杂的烂糊面居然不需要再加其他的调味品就已经完成所有的调味。

火候到，关火起锅。

白瓷大海碗内稀里呼噜的装了大半碗烂糊面，最后撒上一把刚刚切出来的葱花，店老板端着这碗家常但是味道浓郁的烂糊面放到了江华的面前。

金汤，白面，绿葱。

在配上嫩黄色的笋丝，粉色的肉丝。

一碗看似简单的面在颜色上居然给人一种缤纷热闹的感觉。

江华忍住吞咽了一下口水，因为面条的香味已经让她食指打动了。

而店老板也非常自信的对着江华说道：“饿了就吃吧。

晚上吃烂糊面好消化，吃面如喝羹汤，入口滑顺口口柔。”

“我不客气了。”

江华拿起了筷子准备大快朵颐了。

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