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第三章 郁离子 3（第1页）

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三天后，何大奎带领成都府一百名军士来到舒聚源酒坊，拜见舒承宗后他说明来意，舒承宗点头道：“我已经知晓，何参将，烦你带领军士随我来。”

他说完起身自前面带路，何大奎带领军士紧随其后，一行人来到一处山洞前，洞口用朱砂写了三个大字：纯阳洞。

门口的老守卫一见舒承宗，连忙鞠躬道：“老爷，您怎么亲自来了?”

舒承宗拱手道：“何老，您辛苦，我今天来是要取走一百坛十年的老酒。”

何姓老者微微一怔，随即道：“好好，您随我来，”

说罢他取出钥匙把洞门打开，领着舒承宗及何大奎等鱼贯而入。

何大奎是第一次来到这座藏酒洞中，陡然进去只觉自己眼前一片漆黑，于是他想要招呼军士点火把照明，却被那何姓老者阻止道：“军爷，我们这纯阳洞虽称‘纯阳’，实则却是纯阴之地，见不得火气，不然对这洞中所存美酒就颇为不利，因此请军爷见谅。”

何大奎连忙道：“老丈，我知道了。”

他又回头对身后的百名军士高声喊道：“都听着啊，进了纯阳洞谁也不许点火，另外都小心脚下，不然打你们军棍！”

众人又前行了十余步，逐渐适应了眼前的黑暗，只见这纯阳洞内整整齐齐摆满了陶土酒坛，远远望去竟如行伍般威严。

何姓的老者先是借助微弱的光线在洞内找到十年的老酒，接着指挥着进来的军士小心翼翼地往外搬运。

何大奎一再嘱咐军士要小心，然后凑近舒承宗身边，低声道：“舒大人，我原来只知道您这舒聚源所产的泸州大曲好喝，没想到这酒里面还有这许多学问。

您能再和我说说，也好让我也长长见识，以后出去再喝酒，也能和人摆摆龙门阵。”

舒承宗笑道：“呵呵，何参将好兴致。

也罢，我就和你摆摆我这舒聚源酿酒的龙门阵。

何参将，你可知道，世人都说这泸州大曲好，可究竟好在哪里？”

何大奎摇了摇头说道：“我就知道这酒确实好喝。”

舒承宗继续说道：“说到酿酒，首先这气候尤为重要，江阳四季分明，气候温润，水、土、气等组成得天独厚的地理位置和环境，才能酿造出浓香正宗的泸州大曲！

除此之外这酒质的好坏主要取决于六因，分别是‘窖、艺、曲，水、粮、洞’。

首先这‘窖’指的便是酿酒的窖池。

舒聚源四口窖池都是万历元年建造，我这窖池是精选五渡溪所特有的上等黄泥，其色泽金黄、质地细腻，经筛选、揉制，最终建成窖池。

这窖池刚刚建成之时，所酿原酒较为糙劣，随着使用时间越久，所酿美酒便越香醇，这窖池经过长年累月的使用，窖泥经过无数次酒液浸染，便会由黄变乌，由乌转灰，进而转为乌黑，最终转为灰白，窖泥的质地也会由柔变脆，且在光亮处展现出红绿蓝等五彩斑斓的颜色，犹如宝光般灿烂，而所酿美酒也愈加香醇！

而后每年我都陆续新建几口窖池，就是因为‘窖池老、酒才好’的道理。

这‘艺’指的是酿造技艺。

我师承的这一脉要上溯到前朝泰定元年，开山祖师是素有‘酒曲之父’的郭怀玉师祖，他老人家发明了‘甘醇曲’，所酿美酒天下闻名，‘泸州大曲’也是从他这开始名扬天下，至本朝仁宗皇帝洪熙元年，酿酒大师也就是我的师祖施敬章在前辈所传技艺的基础之上，经过自己多年努力，改进了酒曲原有燥辣、苦涩之成分，又经几代人的潜心钻研，终于创研出‘万年母糟，续糟配料，泥窖生香，密封发酵，看花摘酒，窖藏老熟’这一整套方法，使‘泸州大曲’酿工艺更趋完善。

‘泸州大曲’古法酿造技艺传至我授业恩师施源他老人家已经是第五代传人，如今传至在下便是第六代传人，这便是‘技’。

至于这‘曲’指的便是这酒曲.俗话说‘曲为酒之骨’，泸州大曲用的便是这天下闻名的‘甘醇曲’。

而这‘水’呢，唤作‘水为酒之血’，‘酒城酒脉知何处，风水

宝地凤凰山’，而舒聚源酿酒之水全部取自凤凰山下的龙泉井，水质清冽微甘，以此水酿美酒，独步天下。

“说到这‘粮’则特指产自川南的糯红高粱。

川南气候迥异，泥土呈紫色，所种植的糯红高粱色泽红亮、颗粒饱满，易发酵、易糊化，所酿原酒醇厚浓郁、香正甘洌，远胜于其他原粮酿酒。

这最后的‘洞’嘛，就是你眼前看到的，这酒也是有生命、有品性的，刚出窖的原酒即使品级再高，也会有酒味辛辣、口感粗糙的劣处，犹如……犹如犬子窖生一样，血气方刚、易怒易躁，这一路与何参将一道跋涉数千里，还望何参将能够多加照顾提携，舒某在此先行谢过！”

说罢一躬到地。

何大奎慌忙将舒承宗扶起，连连道：“舒大人，您这是折煞小的了，折煞小的了，窖生少爷武艺高强，我看尚在我家少总兵之上，哪里轮得到我照顾？”

舒承宗故意“哼”

了一声道：“他就会些花拳绣腿，可真到了战场，屁用不顶！