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第56章 合理控糖（第1页）

皋洛零鈃：“糖类，是多羟基醛、多羟基酮以及能水解而生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物，可分为单糖、二糖和多糖等。”

皋洛零鈃：“糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。

日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。

糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。”

皋洛零鈃：“糖类，主要包括没甜味的淀粉和有甜味的麦芽糖等，是人体最主要的能源物质，在人体中起重要作用。”

皋洛零鈃：“相对甜度分为几个等级：A:果糖175（最甜的糖之一，也是价格最便宜的，其中的反式脂肪酸也所有糖种中含量最高的，所有奶茶店和甜品店运用比较居多），B:蔗糖1oo，c:葡萄糖74，D:麦芽糖32（麦芽糖甜度底，营养成分比上面的糖种中也是比较好的，是一款相对比较健康的糖。

）。”

皋洛零鈃：“首先我们先来了解单糖－糖类种结构最简单的一类。

生物体内的单糖有多种，如核糖和脱氧核糖是含有5个碳原子的单糖，葡萄糖、果糖和半乳糖是含有6个碳原子的单糖。”

皋洛零鈃：“多糖：化学式为（c6H1oo5）n，包括淀粉、纤维素、糖原和木糖。”

皋洛零鈃：“复合糖

糖类的还原端和蛋白质或脂质结合的产物。

在生物中分布广泛，有多种重要功能，细胞的识别、定性以及免疫等无不与之有关。

糖类和蛋白质结合有以蛋白质为主的称糖蛋白，如血液中的大部分蛋白质；也有以糖为主的，如蛋白聚糖是动物结缔组织的重要成分。

和脂质结合的，如脂多糖存在于细菌的外膜，成分以多糖为主；另外有称为糖脂的，组成以脂质为主，大多和细胞的膜连系在一起。

糖脂可由鞘氨醇，也可由甘油等衍生，但在自然界分布最广，迄今研究得最多的是鞘糖脂（见鞘脂）。

复合糖的不对称：糖脂和糖蛋白只分布于细胞的外表面。

低聚糖和多聚糖

低聚糖和多聚糖都是由单糖单元通过糖苷键组成的长链分子。

两者的区别在于单糖单元在链上的数量：低聚糖通常含有3－1o个单糖单元，而多聚糖则超过1o个单糖单元。

实际应用中，糖的分类更倾向于个人的判断，如通常上述的双糖可以算为低聚糖，也包括了：三糖－棉子糖和四糖－水苏糖。

低聚糖（寡糖）－由2-1o个单糖分子聚合而成，水解后可生成单糖，包括二糖、三糖、四糖等。

多聚糖－由1o个以上单糖分子聚合而成。

经水解后可生成多个单糖或低聚糖。

根据水解后生成单糖的组成是否相同，可以分为：

同聚多糖：同聚多糖由一种单糖组成，水解后生成同种单糖。

如阿拉伯胶、糖原、淀粉、纤维素等。