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第159章 传统手工炒茶（第2页）

灶台、铁锅、大大小小的簸箕、晾晒架......

该有的炒茶工具一样都不少，并且一看就有年头了，但即使是这样，所有的器具，都干干净净，一尘不染，可见，二爷爷肯定时常打扫、清理。

“传统的手工炒茶，大体可分为杀青、揉捻、烘干、做型几个步骤，其中杀青和揉捻需要反复操作。”

说到这，老爷子似乎想起什么，突然对着张一峰问道：“你炒过茶吗？”

“二爷爷，虽然我没炒过茶，但见我父亲炒过，而且我也经常看炒茶的教学，所以虽然没上过手，但流程没问题。”

“有一定了解就好，没炒过也没关系，一会儿我教你。”

说完，老爷子指着屋里的器具对张一峰逐一介绍。

“这灶台上的三口锅，分别对应着炒茶时的三次炒制，也可以用一口锅，但不容易掌控温度，这第一口锅炒制叫生锅，主要起杀青的作用，第二口锅叫青锅，是用来第二次杀青，温度会比第一次略低，第三口锅叫熟锅，是用来做茶细条，温度比第二次还低。”

“炒茶前，一定要将锅清理干净，不能有丝毫的油腥......”

“生锅，通常这个时候，需要锅温达到200度，在炒茶的时候，需要双手不停的在锅里搅拌，带动茶叶旋转......”

“青锅，主要作用是继续杀青，有的人喜欢把第一次揉捻和青锅炒制同时进行，但我建议，第一次杀青后，将茶叶收进簸箕揉捻，而后再将茶叶进行第二次炒制......”

“熟锅，在炒制的时候，通常与第三次揉捻一起完成，在炒制的时候需要......”

......

将炒茶的所有流程大体介绍一遍之后，老爷子问道：“都记住了吗？”

“记住了。”

“没记住。”

两个截然不同的回答，却也在老爷子的意料之中，所以，他再次忽略张一凡，对着张一峰说道：“具体的手法和注意事项，一会儿开始炒制的时候，我再跟你细说。”

看到没有自己什么事，张一凡急了。

“二爷爷，那我呢？我需要做什么？”

“你先看着就行，如果你哥炒一遍之后，你还想尝试，可以试一下。”

“好嘞，您就放心吧，二爷爷，不就炒茶吗，这难不倒我。”

说完，又对着张一峰说道：“哥，你可要小心了，比读书我不如你，但论动手能力，你不一定行。”

“哈哈，你要是真能学会这手艺，娶媳妇的钱，就不用愁了，真正的炒茶师傅，一个月三四万的收入，大有人在。”

“这么赚钱？哥，你没开玩笑吧？”

“是不是开玩笑，也得等你学会再说，否则，再多的钱也跟你没关系。”