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第242章（第2页）

胜者和败者强烈的对比，一下子就让他们这一批参赛者的气氛更加严肃了。

脸上带笑的是两个面色黝黑的中年人。

有人好奇地小声问他们：“大哥，你们组比什么呀？”

哪知中年人瞄了他一眼，变脸似的，从难掩喜色变得满面寒霜：“每批不一样，问我也没用。”

“切，都知道不一样，说一声能掉块肉还是怎么的。”

问话人不满地呛道。

而他们走进后厨以后，便知道上一批人员的考题了。

餐厅的大厅里摆着二十盘形态各异的菜肴，都是干煸肉丝。

立刻有大厨猜测道：“今天要考火候。”

干煸这种做法，最考验的便是火候，火候要恰到好处，把食材煸得又干又香，却不能煸得过老，损失原材料的风味。

厨师们看到几名工作人员正在打包这些菜肴，好奇道：“这还打包呢？”

工作人员解释：“为了避免食物浪费，品鉴剩下的菜肴给各位师傅自行带走。”

“好多盘看起来都没动过啊，八名评委就尝这么点？”

工作人员不答，只笑道：“各位师傅，请吧。”

姜瓷这二十人被引进后厨，全程没看到评委。

根据蒋晓彤的说法，这天他们是见不到评委的，评委也不清楚具体参赛的人员，全程只尝菜，不见人。

后厨里，灶台都收拾得十分洁净，旁边分门别类地放着调味品。

中央的桌子上放着二十个篮子，每篮里头装着大约半斤青灰色的河虾，非常新鲜，还在活蹦乱跳。

工作人员道：“各位大师，我们这一组的题目是油爆虾，时限三十分钟，十五分钟后，比赛正式开始。”

这话一出，不少人的脸上都一副“果然如此”

的表情——和刚才发出猜测的师傅所想的一样，这天的考题，确实偏向于火候。

同干煸肉丝相似，油爆虾也是一道需要掌握好火候的菜肴。

油温过高过低，都会影响食物最终的成色。

油爆程度不够，河虾虾壳便不够脆香，而油爆时间过长，就会影响虾肉的鲜甜脆弹。

讲究的店铺做油爆虾时，为了做好品控，还会用专业仪器测量油温，且每次油爆时间都按秒计算。

但在这儿，师傅们没有仪器的帮助，只能全靠自己的经验了。

工作人员话音一落，厨师们便迅速地换上工作服、洗净手，做好工作准备，十五分钟后，计时开始。

姜瓷准备好后，眼疾手快地在桌上抓了一篓虾。

油爆虾是要带壳一起吃的，选用的河虾个头较小，虾壳也薄，姜瓷先把影响口感的虾须和虾脚剪去，几分钟后，便做好了食材的预处理。

她没有观察其他的参赛者，而是将全副心神都专注到了眼前的河虾上。

油爆，油温是关键。

现如今一些厨师离开了温度计，便不太会判断油温了，但对于真正的内行人来说，判断油温其实是基本功。