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第422章 油爆双脆（第2页）

网上闹得沸沸腾腾的，傅咏菡却没受多少影响，只专心的带着咏记食府的人开始准备年夜饭的事情。

年夜饭菜单中的菜和餐厅平时售卖的菜大多都不同，不过好在店里的厨师们大多都有了去年的经验，所以如今操办起来也没多少难度。

将年夜饭的事情规划好交待下去之后，傅咏菡就开始着手被粉丝们投票选出来的三道新菜。

油爆双脆和松鼠桂鱼都是名菜，传扬得挺广的，也很受大众喜欢。

这两道菜在一般的餐厅还是很少见的，就连甘映桐经营的九鼎香也是没有这两道菜的。

究其原因，自然是因为这两道菜做起来很有难度，一般的厨师根本就没办法将其做好。

油爆双脆是鲁菜，有着十分悠久的历史，在历史上甚至有不少名人都夸赞过这道菜。

这道菜菜如其名，烹饪时以油爆为主，做法极难，对火候的要求更是极为苛刻。

菜中的双脆，指的是猪肚尖和鸡胗片。

在炒菜之前，这两样东西还必须放在锅里加水煮上好几个小时。

而正式开炒之后，则是用沸油爆炒，使煮过的猪肚和鸡胗片快速成熟，吃起来口感脆嫩华润、清鲜爽口。

菜品出锅的时间必须拿捏得极准，否则的话，猪肚和胗片的口感就会差了很多。

余康宁跟着傅咏菡学了这么久的厨艺，就是一些大菜他也学了不少，可是像油爆双脆这样材料简单、烹饪技巧却极难的菜，他还真没掌握几道。

如今见傅咏菡开始做新菜，余康宁生怕自己漏学了点什么，眼睛都不敢眨一下的看着傅咏菡手上的动作。

猪肚和鸡胗其实向来都是不怎么被人看重的食材，不过其所含水分极多，尤为脆嫩，因此才有了双脆的美称。

在做这道菜的时候，对食材的处理也极为讲究。

傅咏菡将煮好的猪肚和鸡胗取出，将猪肚清洗干净，只取用猪肚中最厚的那一块，然后去掉上下的皮，单用中间那一部分，用到将其切成骰子大小，这才装入一旁的碗中备用。

余康宁看得咋舌。

在厨房工作了这么久，虽然余康宁早就知道有些菜的取材非常精细，往往只在一大块食材中取用其中很小的一部分。

但是眼前这食材只是猪肚而已，看起来也没多大的区别，竟然也要这么讲究，着实给人一种没有必要的感觉。

他忍不住出声道：“师傅，我看这猪肚其他部位也差不了多少啊，您干嘛只选那么一小块用啊？难怪您之前让人买那么多的猪肚回来……照您这用法，一共二十盘菜，那得要多少猪肚才够用啊！”

反正师傅的手艺那么好，用什么食材炒出来的菜都一样好吃。

这不都是猪肚吗，用哪一块还不都是一样？估计那些食客们也吃不出来……（未完待续。

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