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第230章 变化（第2页）

“哦，那准备一块羊排吧。”

林真洗了洗手不在意道。

“羊排也没有。”

木城东窘迫道。

林真愣了一下，道：“牛排也行。”

说完发现木城东一脸难堪，林真皱了皱眉头道：“别告诉我牛排也没有。”

木城东狼狈地点了点头。

林真差点吐一口老血，翻了个白眼：“那后厨现在有什么肉？”

木城东硬着头皮道：“只有一些内脏，肝腰下水……”

林真想了片刻，对木城东说道：“给我准备些猪肝和猪腰吧。”

听到林真的需求，木城东眼睛一亮：“师傅，你准备做肝腰合炒吗？”

林真笑着点了点头：“没错。”

木城东答对后非常兴奋，很快便将所需食材准备妥当。

林真一边腌制肝腰一边问道：“说说你对这道菜的理解。”

木城东下意识站直身体，认真想了想回答道：“肝腰合炒是一道川菜，更是一道小众的家常菜。

它做起来非常考验基本功，因为这道菜要求刀工和火候。

刀工影响美观，太厚或者太薄都不行。

火候影响口感，太嫩有腥味，太老破坏鲜味。”

“你说的不错，但还漏了一条，那就是腌制。”

林真笑着讲解道：“肝腰都属于内脏，本身带着腥臊的气味，这也是这道菜只出现在街头巷尾，很难在高档餐厅餐单上见到的原因。

如果腌制不能去除腥臊味，那这道菜就失败了一半。”

木城东等人醍醐灌顶，一脸兴奋地暗暗记下来。

林真捻出一朵仙女醉，将它的花蜜倒进盛肝腰的盆里，顿时一股淡淡的酒香散发出来。

木城东陶醉了吸了一口，一脸惊奇道：”

师傅，这话的味道很特别，现在闻不到猪肝猪腰的腥臊味了。”

林真笑了笑说道：“这花叫做仙女醉，是我们山上的特产。

用仙女醉花蜜来腌制，能完全祛除肝腰的腥臊味，而且让肉食弹嫩，更加爽口。”

围观的厨师面露喜色，奋笔疾书地在本子上记载，生怕漏掉林真说的任何一个字。