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一百九十五 煎茶（第3页）

茶香入口，似有松风带雨，又似溪流潺潺，让人顿觉神清气爽，尘嚣尽消。

众贵人纷纷向京兆尹称赞道：“裴大人，令妹婿这泡茶茶艺，从未见过，虽过程繁琐，却充满仪式感，连带着这泡出来的茶汤味道都独特至极。”

京兆尹觉得脸上特有面子，对陆羽道：“妹婿，你向各位大人介绍介绍你这泡茶有什么讲究吧？”

陆羽起身，向京兆尹行了叉手礼，又向众人也行了叉手礼，道：“各位大人，这技法不叫泡茶，在下为它取了个名字，叫煎茶。”

“煎茶？”

众人来了兴致，因为此前从未听过。

于是，陆羽向众位大人细心介绍道：“首先，煎茶所用之器，乃是特制的鼎、鍑等铜器，而泡茶多用瓷器、紫砂等材质的壶。

其次，煎茶讲究火候，需以柴火慢烹，而火候大小需随茶叶种类、水量等因素灵活掌握。

煮水时，通常要等到水出现‘鱼目’为最佳状态……”

“等等等等，陆相公，何为‘鱼目’？”

有人问。

“乃是水泡。”

众人“哦”

了一声。

陆羽继续道：“再者，煎茶过程中，需时刻观察茶汤变化，按照茶的品种与个人口味，适时加减火力。

而泡茶则更多是注水后等待一定时间即可，相对简单。

另外，煎茶还需‘洗茶’，即先用热水冲泡一遍，然后弃去初汤，以去除茶叶表面的尘埃及苦涩味。

最后，煎茶注重茶汤色、香、味三者的统一，追求茶汤的甘甜醇厚，因此每次煎出的茶汤都是独一无二的。

而泡茶则更便于日常饮用，快捷方便，每种茶的特点也较为稳定……”

陆羽说完，再次向众人深深行了个叉手礼。

贵人们纷纷对京兆尹道：“裴大人，圣上亦是爱茶之人，令妹婿此等煎茶技艺，应当要被圣人知晓啊，明珠不可埋没。”

裴兆尹在心里打定主意，等圣人避暑归京，他一定要上疏圣人，向他引荐陆羽，推荐这煎茶茶艺。

“圣人喜欢蒙顶山茶，不知陆先生今日为我等煎茶用的可是蒙顶山茶？”

又有人问。

陆羽耐心作答：“蒙顶山茶中因制作工艺不同，又分为黄茶、红茶、绿茶等，今日，在下为众位大人煎茶所用茶叶是蒙顶石花，蒙顶石花产自蜀地雅州，采用‘三炒三晾’的制茶工艺，使制出来的茶叶外形呈现出扁平状，类似花瓣，煎茶后汤色黄碧，香气纯鲜，味甘隽永。”

众位大人听着陆羽细细道来，纷纷颔首，各个都显得文质彬彬。

“那这蒙顶石花是属于什么茶类？”

“绿茶，”

陆羽道，“圣人喜欢的蒙顶甘露也属于绿茶，蒙顶黄芽则属于黄茶类。”

“陆相公对茶如此深谙，不知师从何人？”

“在下打小跟着龙盖寺的智积住持学茶。”

“想必智积大师也是位高人妙人……”

水云间内，男人们高谈阔论，而白茶则在另一间茶室“听雨轩”

内陪着裴夫人等贵妇人们品茶。