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第063章 过桥（第2页）

可能没有接触过的人，会误解过桥两个字的含义，认为米线长，可以拉过一座桥。

实则不然，其中蕴含着一个传说故事。

最广为流传的一个版本，是说清朝年间，有个书生为了专心读书，便把书房搬到了一座湖心亭上，只有一座小桥与外联通。

其妻担心书生身体，便学习着膳补之法。

一日小儿顽劣，误将生肉片和米线倒入鸡汤之中，妻子将其捞起，却见肉片和米线已经熟了，食之味道鲜美。

便送去与书生吃，书生吃完赞口不绝，为了感激妻子的辛苦，命名为过桥米线。

这个故事版本之所以流传最广，因为其蕴含着爱情的美好元素，一座桥，连接着夫妻之间相濡以沫的恩情。

还有一个小众版本，可能没有那么美丽，说滇省人从古就热爱米线这道小吃，但以前的人在山上劳作，来不及回家做米线怎么办？

若是早上就做熟米线带上山，等到中午时肯定泡烂了。

但这难不倒勤劳聪明的滇省人，于是开创性地将米线和高汤分离，高汤用保温手段带上山。

等到饭点，再将米线倒入高汤，一份美味可口的米线就做成了。

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其实不必纠结于哪个故事版本最符合现实，反正过桥米线好吃就对了。

秦飞这会儿已经吸收了系统的技能灌输，咽了咽口水，若是不做份过桥米线当宵夜，肯定睡不着的。

做一份过桥米线，说简单也简单，说复杂也复杂，总体分为三部分，汤、米线、拼盘，三者缺一不可。

先熬汤，将排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净剁块，焯水去腥，然后加姜块，腊肉，盐等辅料，开始熬汤。

这个过程大约要熬一个小时，秦飞抽空去制作米线。

米线分为酸浆米线和干浆米线，因为前者比较复杂，秦飞准备做干浆米线。

先将大米打磨成粉，接着用水混合米面，不能太干，不能太稀，否则都无法成线，又或者影响口感，这需要经验来决定。

接下来压制米线，原则上来说需要一套专业工具，但秦飞为了省事，借用了酸辣粉的做法，将米面团放进小孔漏勺中，用力挤压。