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第94章 有些独特烹饪流程（第2页）

冯斌是把锅倾斜，把糖控制在锅的一点上，用中小火集中在一点上加热，迅速用勺子进行搅拌锅里的糖。

伴随着糖化开，并且逐渐增加颜色，到后面变成红褐色，再到深褐色。

冯斌几乎是非常精准，向锅中加入热水和葱姜。

如此糖色算是炒好，被冯斌倒进旁边小碗里。

随后冯斌把五花肉从浸泡水中捞出来。

并且用干净的抹布把水尽量吸干。

就在大家以为冯斌要下锅炒肉的时候，他竟然又开始在锅中炒糖色。

李柏清惊讶不已：“两次炒糖色。”

张先生忍不住问：“为什么又要炒糖？”

蔡先生说：“他这不是炒糖，是炒糖色，炒出来的糖色是为了给红烧的菜上色，并不会有甜味，他再次炒糖色，应该是准备炒好糖色后，直接向锅里下五花肉，这样可以让肉更好的上色，烧出来的颜色会更好看。”

李柏清和郑景逸听到蔡先生分析，一起有些惊讶看向他。

李柏清说：“原来蔡先生也懂得烹饪。”

郑景逸说：“蔡先生看来确实是很懂。”

蔡先生微笑说：“我喜欢吃，所以有过一些研究，当然厨艺上比不了几位大厨。”

正如蔡先生说的，冯斌第二次炒糖色，当颜色足够，直接向锅里下入五花肉块。

因为事先把肉块上的水擦干净，所以肉块下锅并没有出现崩的情况。

然后冯斌迅速翻炒，让每一块肉块都裹上糖色。

等到五花肉被煸炒出油，冯斌再把切好段的圈子下锅一起翻炒。

烹入一些黄酒，再加入一些葱姜，慢慢对五花肉和圈子煸炒。

炒到差不多，冯斌把锅里一部分五花肉煸炒出的油倒出。

然后向锅中加入热水，先对五花肉和圈子煮制一番。

并且把一些煮出来的浮沫都给仔细清理掉。

好在经过浸泡后，五花肉实际上并没有多少浮沫。

清理干净浮沫，冯斌把火关成小火，把之前煮猪直肠的大葱切成段加入其中，再进行一些调味后，盖上锅盖进行煮制。

这边小火煨煮五花肉和圈子。

冯斌把腌制鸡中翅拿出来，全都把鸡皮的一面翻出来。

接着在旁边的灶上，把鸡中翅的鸡皮进行煎制。

让鸡皮出现焦化层，香味已经弥漫开。

看到这，李柏清想了想说：“冯斌应该要等五花肉和圈子煨煮一段时间，再把那些鸡中翅下入锅中一起去煨煮。”

郑景逸说：“真好奇，他这个菜最后会做成什么滋味？”

事实也正如李柏清预料，冯斌在锅中汤汁收浓后，把五花肉、圈子连汤一起转移到砂锅里，然后再把鸡中翅也加入其中，盖上砂锅的锅盖进行最后小火煨煮。

并且这一次的煨煮，冯斌还用白酒和抹布把砂锅盖子边缘封住。

冯斌的一番操作，真是让现场所有人都感到惊讶。

沈建峰甚至都看得有些出神，差点忘记自己要做的菜了。