好看吧

手机浏览器扫描二维码访问

第199章 脆皮八宝乳鸽三更送上求礼物（第2页）

这是因为，辅料炒制完成后，还需要和糯米拌在一起。

冯斌是不准备给糯米添加味道，所以炒制辅料的时候需要让味道重一些。

等到全部的料准备好，乳鸽也差不多腌制完成。

把腌制好的乳鸽清理干净。

再把乳鸽翻过来，把皮放在外面。

把辅料和糯米拌在一起，然后填充进乳鸽的腹中。

最后，乳鸽脖子处的口子封住，再用线绳把乳鸽定型成上面小、下面大的一个葫芦形状。

等到定型后，冯斌并没有着急对乳鸽进行油炸。

而是在乳鸽表面刷上一层脆皮水。

“我是准备用粤菜里脆皮乳鸽的方法去制作这个菜，因为乳鸽也进行过腌制，所以我先在表面涂上脆皮水，然后用风扇吹干后，再入油锅去直接油炸。”

听完冯斌所说做法，在场的大厨们认真地想了想，倒是都认可了他的做法。

“小冯这个做法不错，这样可以提前把乳鸽准备出来，临上菜之前进行油炸，沥油过后浇上准备的汤汁，就可以直接给客人上桌。”

“对，腹中的八宝内馅都是提前炒熟入味，油锅里进行油炸过程，等于是二次加热。”

“小冯的构思果然很好，是吸取了之前的一些教训啊。”

“小冯如此年轻，有这样的烹饪造诣，不得了。”

在一片夸赞中，冯斌按照自己的准备去做。

把捆绑起来的葫芦形乳鸽挂起来，在表面刷上一层脆皮水，然后用风扇给吹干。

之后再把乳鸽放进油锅里进行油炸。

当然油温不能太低，否则油炸过程中会吸入大量油。

冯斌也是对油温的掌控非常好，油炸出表面呈现出红褐色漂亮的样子。

并且在油锅中，乳鸽的葫芦形状也被彻底的定型了。

等到把乳鸽捞出来，完全像是一个小葫芦般非常漂亮。

油炸过程中，冯斌已经把汤汁炒出来，同样是用之前乳鸽骨头吊的汤，进行一些调味后，最后勾上一个薄薄的玻璃芡。

把葫芦形乳鸽摆在盘子里，再把芡汁淋在乳鸽的周围。

【皮脆馅足的脆皮八宝乳鸽】

冯斌完成了这个菜，呈现给面前的众人。

“好了，各位请品鉴，给我一些意见，看看这道菜是否能用在晚宴上？如果可以，还有什么是需要进行一些改进的地方？”

市里来观摩的人，看到这样一个巴掌大小葫芦状乳鸽放在盘子里。

再回想这道菜冯斌烹饪的过程，真是有点叹为观止，完全不知道该怎么评说？

几位国宴大厨认真看看，顿时也都是赞不绝口。

“这道菜还真是很绝啊。”

“不错不错，这个造型很棒。”

“看上去整体上，就如同是一只漂浮在江水中的小葫芦，真的漂亮啊。”

“这么一道菜上桌，应该会惊艳到所有的客人。”

看完摆盘后，又让冯斌把整个乳鸽切开。

咔嚓。

下刀首先听到表皮的酥脆声。

在切开瞬间，内馅喷涌出的香味，让后厨里大家又是一片惊呼，一个个都忍不住猛咽口水。