好看吧

手机浏览器扫描二维码访问

第309章 扣三丝的收尾（第2页）

此时在后厨，冯斌认真把案板和材料准备好，开始切丝。

扣三丝的切丝，关键在于批片上。

能够切出多细的丝，首先是要看能够片出多薄的片。

这道菜冯斌在德兴酒家已经做过多次。

所以对他而言已经不再是多么难的菜。

劈片的过程，每一刀并不快，但每一刀都相当稳。

片出的笋片，几乎是每一片都薄得能够透字。

批片过后，切丝的过程反倒是相对简单了。

刀在案板上如同是奔腾的野马，很快便切出细可穿针的细丝。

切好了丝，在清水中顺一下，让所有的丝顺滑在一起，再一层一层摆在准备好的细长茶盅里。

当然，茶盅底下要用一颗片薄的香菇垫底。

把笋丝、火腿丝、鸡丝一层一层摆放好，最后再把一些丝塞进中间，一定要把整个茶盅都给塞满了。

然后放进蒸锅当中去蒸制。

蒸出来后，把茶盅倒扣在盘中，用筷子轻轻一捅茶盅底部小孔，接着随着汤的淋入，完整的扣三丝被倒入盘中。

这是今天爷叔和两位嬢嬢点的最后一道菜了。

冯斌和郑清悠一起端出去上菜。

爷叔和两位嬢嬢已经把其他的菜都吃掉，连葱油面也都已经吃完了。

最后的扣三丝上桌，爷叔仔细端详了很久。

“小冯，你可知道，扣三丝很多地区都有，为什么本帮扣三丝反倒是最经典？”

冯斌看着桌上的菜，又看了看爷叔和两位嬢嬢。

“很简单，本帮扣三丝造型更加漂亮，不再是那种矮胖的造型，而是用这种修长的样子，所以看上去更加美观，而且因为用窄而且深的茶盅做，也就让本帮扣三丝量不会很多，刚好可以放在最后一道上桌，让客人清口。”

爷叔听后很满意地点头：“看来，小冯你对本帮菜是很有研究。”

冯斌接着说：“不敢，我还在学习中，很多传统的东西，也都是听师父说的。”

爷叔说：“本帮菜可能是最早的融合菜，它囊括了各地不同菜系，口味上有浓有淡，还有一些西式的东西，所以真想要做好确实不容易。”

冯斌点头：“我明白，所以我也会继续努力。”

爷叔用筷子夹起一些扣三丝，蘸着盘中的汤汁送入口中。

细细咀嚼下，刚好这一口笋丝伴着火腿丝和鸡丝，再配合上清淡的汤汁，一下子清掉口中之前吃八宝茄鲞和葱油拌面的那份腻。

咀嚼到最后，咽下去后还会有一些回甘，让整个人都会觉得很舒服。

两位嬢嬢也都跟着一起吃，最后这一份扣三丝是一个很好的总结。

吃满意了这顿饭，爷叔才又对冯斌说：“我听说了，你在黄河路上的事情，你倒是很有胆魄，敢去教人家酒楼里的粤菜大厨。”

冯斌笑着回应：“我没有教他，只是展示一下我的手艺。”

爷叔问：“你想吸引黄河路上的人来德兴酒家？”

冯斌摇头：“没有，黄河路还是那个黄河路，我们德兴酒家不可能取代黄河路上的大酒楼，我只是要让一些人知道，沪海真正的里子该是什么样。”

爷叔听到这笑起来，看向冯斌目光里透出欣赏。