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第23章 预判老客人的点单（第1页）

冯斌看到郑景逸来到后厨，手上却并没有拿着菜单。

他有些奇怪问：“郑叔，对方还没点菜呢？”

郑景逸说：“来的是德兴酒家以前的老客，你按照我说的先开始准备。”

冯斌立刻答应：“好的，郑叔您说。”

郑景逸说：“准备一份《红烧肉》，一个《酒香草头》，一个《红烧鮰鱼》。”

听到这三个菜，冯斌立刻开始着手准备起来。

首先是准备《红烧肉》。

把事先已经准备好的四方五花肉拿出来。

然后直接在油锅里用小火先炒糖色。

等到糖色炒好，葱姜倒入锅中爆香，再把五花肉块放进锅里进行炒制，要让五花肉块表面被锅中糖色均匀包裹住，并且把五花肉的一部分油脂逼出。

接着在锅中加入高汤和水，要没过锅中的肉块，再进行一番调味。

调味也是非常简单，就是盐、糖，稍稍点一点老抽加一点颜色。

这么做完之后，便把锅里的肉放在一边用去煨煮。

这个红烧肉的做法，算是非常传统的做法。

几乎是没有多余的调味，简简单单的盐和糖进行调味，然后用炉灶的小火去慢慢煨煮，一直煨煮到汤汁收浓，五花肉也会变得非常酥烂。

郑景逸本来留在后厨里，想要指点一下冯斌。

虽然自己不能动手，但郑景逸多年的经验摆在那里。

尤其是郑景逸更加了解老客人的口味。

不过看到冯斌的一番操作，眨眼间他已经把肉给煨煮上了。

看着他非常精准的炒糖色，对火候的把控力可以说是非常好。

还有调味上，几乎是没有多余的调料。

简单的盐和糖，并且用的糖还是冰糖。

以及用老抽去定色。

郑景逸感到，自己还是有些低估了冯斌的手艺。

光是他这一手利落的红烧肉，就不是一般厨师能做的这么好。

在冯斌开始准备《红烧鮰鱼》的时候。

郑清悠拿着客人点菜的单子进来。