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第58章 生煎包（第1页）

《卖炭翁》

卖炭翁，伐薪烧炭南山中。

满面尘灰烟火色，两鬓苍苍十指黑。

卖炭得钱何所营？身上衣裳口中食。

可怜身上衣正单，心忧炭贱愿天寒。

这首诗句是唐代着名诗人白居易所写，讲述的是一个卖炭翁的故事，也是木炭第一次在唐朝绽放其魅力，中华民族冬天烧木炭的习俗拥有上千年的历史，早在春秋战国时期人们就利用木炭来取暖。

为什么想到木炭？因为柳鹤想把后世的生煎包做出来，店里只卖油条、豆浆、包子很容易让人吃腻，如果有个生煎包那就完美了。

生煎包可是纵横江南几百年，也是后世杭州上海最着名的小吃，想要做生煎包就需要生煎锅，宋朝自然是没有生煎锅的，普通的炒锅可不行，生煎锅必须是平底的，宋朝平底锅也是没有的。

柳鹤按照后世平底锅的样子，画了一幅草图，拿给铁匠铺的老板看，要其按照画的图纸制作一个平底锅出来，平底锅的工艺倒是不难，就是中间一块铁板，四周铁板凸起一点就可以了，有了这个平底锅不仅能够做生煎包还可以做煎饺。

除了做一个平底锅之外柳鹤又拿出了一张草图，草图上画着一个铁桶，这其实是后世九十年代家里烧煤的媒桶，上面可以放水壶烧水，也可以放个锅炖汤，里面就是放几块煤进去，当然宋朝是没有煤的，但是有木炭，放木炭进去效果依然不错。

有了木炭桶，上面放一个平底锅，就可以做生煎包煎饺了。

宋朝的匠人技术还是很高超的，两天之后柳鹤就看到了已经做好的平底锅和木炭桶。

拿着平底锅柳鹤去找旁边的木匠师傅，要求师傅帮平底锅做一个小盖子，有盖子的话做生煎包的时候速度会更快。

拿着东西回到店里的时候天色已经暗淡了，店里也没什么客人了，杨碧月看着公子拿着这两个奇怪的东西，很好奇上前看了看还是不知道这是做什么用的，柳鹤跟她说道：“把店关了，去我家吃饭！”

去公子家吃饭是杨碧月母女最喜欢的事情了，想到又有好吃的，杨碧月自然是高兴，跑着去后厨看着正在搞卫生的娘亲说道：“娘，好了没？公子让我们去他家吃饭！”

彭氏看着杨碧月一脸高兴的说道：“你这孩子，娘马上就好！”

过了一会彭氏也把厨房卫生搞完了，三个人拎着东西朝柳鹤家走去。

到了家中之后柳鹤让彭氏负责生火煮饭，让杨碧月在身旁看着做生煎包，生煎包的做法其实和包子非常像，只是有些小细节上会不一样。

生煎包好吃是因为其内部多汁，里面汤汁越多生煎包就越好吃，生煎包的汤汁可以用猪皮冻添加其风味，柳鹤前一天晚上就把买回来的猪皮切成小块，加入清水和少许盐放在锅中慢火煮了半个小时，放凉之后把猪皮冻盛在大碗中，过了一晚上结成冻了，现在没有冰箱只能凑合着用。

柳鹤先把买的一斤面粉倒入盆中，加入发酵酵母，再加入白糖，加适量水让面粉成面絮状，接着把面絮状的面粉揉成面团，做到盆光、面光、手光，然后盖在一块温水打湿的白布，让其静置发酵半个小时，由于现在是七月份的夏天，天气日面团比较容易醒发。

杨碧月看到这里很奇怪了，这明明是做包子的步骤嘛，公子还说做什么生煎包，杨碧月一脸懵逼。

柳鹤把买好的猪肉，切了一半肥肉一半瘦肉，用刀剁碎，加入一点生姜，继续剁碎成肉沫，肉沫剁好之后加入盐、酱油、搅拌均匀，把早上买回来的香葱切成碎末，和肉沫搅拌在一起，再加入昨晚弄好的猪皮冻继续搅拌，搅拌均匀之后放在一旁备用。

做完馅料面团也发好了，柳鹤拿出醒发后的面团继续揉面，使面团里面的气体排出来，揉了十分钟后把面团揉成棍子状的长条，接下来就是揪剂子，揪了大概五十个剂子，剂子揪好之后就算擀面皮了，拿出一个剂子用手压扁呈圆形，然后用擀面杖擀成中间厚两边薄的包子皮。

接下来就是把馅料包进包子里，三个人很快就把这五十个小包子包完了，包完之后盖上白布，继续让其醒发一会。

拿出铁匠铺打的木炭桶，让杨碧月从正在煮饭的土灶里面拿出了两根正在燃烧的木材放进了木炭桶里面，又加了一些干燥的小树枝进去燃烧。

柳鹤把之前保存下来的木炭拿了出来放进了木炭桶里面，把洗好的平底锅架在木炭桶上面，随着木炭桶里面温度的上升，平底锅上面的水汽也被烘干一空。

舀了两勺猪油放了进去，柳鹤再一次感叹了宋人工匠的技艺，这个平底锅真的很平，猪油化开了后平底锅每个角落都有猪油，拿出前几天买的芝麻，芝麻宋朝又叫做胡麻，是从西域传入中国的农作物，芝麻价格可不便宜，让杨碧月在每一个小包子上洒了几粒芝麻。