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第214章 酸笋螺粉（第2页）

有了之前品尝臭豆腐的奇妙体验，季晏川对程云桃的新奇美食充满了期待，当即毫不犹豫地点头应下。

“好啊，那就麻烦云桃姑娘多准备几份，方便大家一同品尝。”

回想起之前刚结识季晏川时，见他衣着华贵，举止间尽显上位者的威严，总觉得他高高在上，周身散发着令人难以靠近的距离感。

可如今，通过这一道道美食，程云桃却发现季晏川不仅没有架子，还对新奇事物充满好奇与包容，是个相当不错的人。

牧青锋脸眼睛里闪烁着兴奋的光芒，一扫刚才的局促，满是期待地看向程云桃。

“好！

我这就去安排！”

程云桃双掌一合，雀跃地转身朝厨房走去。

……

烹制螺蛳粉，其米粉宜以冷水泡之，而非热水。

这是因为用冷水浸泡，米粉于后续煮制时能均匀吸水，煮出后弹性十足、嚼劲斐然，不致外烂内生，口感更佳。

若用热水泡，米粉易受热不均，部分软烂过度，失缺了爽滑劲道。

且冷水泡过的米粉，煮时耗时更短，易于掌控火候，因其已初步吸水软化，稍煮即熟，效率大增。

反之，热水泡发或致米粉泡发过度，煮时易断，徒增煮制时长。

再者，冷水泡发可保米粉原始风味，使其在吸纳汤底鲜美滋味时，更为充分且均匀。

因其结构未遭破坏，能尽吸汤底之鲜，与诸般配菜味道相融无间，提升整体风味。

热水泡之，则或损米粉表面成分，有碍其对汤底味道之摄取，致味道寡淡，难成绝佳滋味。

螺蛳粉所用米粉，在原料、工艺、外观及口感上，也有一定的要求。

论原料，常择籼米，需纯净无杂，无霉变、异味，水分含量宜在十之三至四间；至于工艺，大米需浸之充分，时约四至八时辰，待其濡软，磨为粗细合宜之米浆，继以高温蒸制，约二至三刻，以挤压之法，凭适中之力与速，成直径二至三分、粗细匀整之丝状，再经十二至廿四时之陈化，增其韧性与弹性；观其外观，米粉呈天然米白或灰白之色，色泽匀净；尝其口感，入口当爽滑劲道且富弹性，久煮不糜，浸于汤中，亦能保其形与味。

程云桃先拿起一把细长的米粉，那米粉色泽洁白，质地柔韧，放入冷水浸泡后，趁着这个间隙，再去准备其他配菜。

螺蛳粉里的配菜丰富多样，常见的有，酸笋、木耳、酸豆角、腐竹、青菜、花生等，还可以依据个人的喜好，在其中添加炸蛋、鹌鹑蛋、虎皮鸡爪……

酸笋作为螺蛳粉的标志性配菜，是由新鲜竹笋发酵腌制而成，带着独特酸臭味，口感爽脆，为整道美食添浓郁风味；木耳切丝泡发后质地脆嫩，能丰富口感，吸饱汤汁后滋味浓郁；酸豆角经新鲜豆角腌制发酵，酸脆可口，带来清爽酸味与独特风味，十分开胃。

腐竹以大豆为原料，油炸后酥脆，泡入汤中变软嫩，同时吸纳汤汁鲜味；炸蛋由打散的鸡蛋油炸而成，蓬松多孔，与汤汁融合，蛋香四溢，口感丰富；虎皮鸡爪经油炸、卤制，皮酥肉烂，骨头易脱，吸满汤汁，味道浓郁且口感软糯……

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