好看吧

手机浏览器扫描二维码访问

第一百二十四章 又是火锅（第2页）

起源于明末清初的chongqing嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

当然这些食材这里可能没有，随着演变和发展，食材的选择也是多样的，并不是只有那几样。

山城火锅使用的油最好是牛油，是传统火锅中不可缺少的油脂，它最大的作用是能在受热中产生脂化作用，从而增加汤卤的香味。

马文兵将需要牛油的食材告诉天香，以为前几次他都看到了牛油，所以才敢做山城火锅的决定，要是没有看到牛油的存在，他也不是这么快的换一个主意。

其实选择牛油也是有诀窍的，经验告诉马文兵在选购牛油时，以淡黄色底部无沉淀渣最好。

选择好了牛油之后，鸡油和猪油也是需要的，这两样也很容易得到，鸡油就在鸡的肚子里，猪油倒在一个罐子里面，都是成块状，只要哪几个出来就可以了。

鸡油是用于火锅的高档油脂，其营养丰富，鲜香味浓。

猪油是清汤火锅的重要原料它能在加热过程产生脂化作用增加汤卤的香味，还能熔于卤汁中，配合各种火锅调味品，调和滋味削弱异味。

正是因为鸡油和猪油的两种不一样的好处，所以都是需要的食材。

除了动物油之外，山城火锅也需要植物油，最少是一种的植物油，不管是什么油，主要用于漤炒调味品，使其吃色出味。

山城火锅的配料花椒、藤椒、生姜、大蒜、醪糟、干辣椒、豆豉、料酒、鸡精、酱油等等，厨房里面有所的配料几乎都可以使用，没有那么死的规定。

接下来就是熬汤的，马文兵这一次找来的是一个专门做火锅的炉子，也不知道为什么这里也有火锅的炉子，黄铜做的，有点想老北京火锅店里面的那种炉子。

汤不能直接在那个炉子里面熬制，首先在黑锅里面熬制，这就需要两边分工了。

马文兵对天香说道：“你生炉子，我来熬制火锅的底料，咱们一起分工，这样能节省很长的时间。”

生炉子就需要木炭，幸亏案板底下就有很多的木炭，可能考虑到准备火锅就准备木炭吧？因为它们就是一起的，缺一不可的。

天香抓来了一些木炭，一个一个的塞进火锅中间的那个烟囱里面，大概塞了七八个木炭，才知道没有生火，也不知道怎么生火，因为她根本没有弄过那个玩意。

贺一平贺大人双眼一直盯着西域的几个人，也没有空帮助天香，天香只能求马文兵怎么生火的问题。

这个问题对一般人来说都不是问题，可以说是常识的问题，但是对于天香来说可以是一窍不通，没有接触过，再容易没人指导也是很难的。

马文兵不得停下手里的工作，先来教天香怎么生炉子的问题。

这个炉子不是一般的炉子，跟煎药的那个炉子不一样，没有接触过的人还真的不知道怎么生这个炉子。

马文兵手把手的教了天香，接下来天香就知道怎么生炉子了，炉子很快的就被她生起来了，但是燃烧烟囱的锅是空的，因为马文兵熬制的锅底还没有做好。

为了不能白白的烧红了炉子，天香在炉子里面倒了一些凉水，这样就不会烧坏了炉子，等到马文兵熬制好了锅底，那么炉子里的水也就烧开而蒸发了一部分，剩下了一部分不倒掉也没有关系。

马文兵开始用心的熬制山城火锅的底料，等到水烧开了之后，将准备的那些配料统统的都加了进去，一顿搅和之后，色泽和味道什么的都开始出来的。

对了，马文兵一直使用的勺子就是师傅柳一口送给他的，但是这道山城火锅是完全的用不着。

前面做汤的时候，还有做黑豆煎饼的时候，马文兵都使用了那个勺子，非常的笨重，后悔带这种勺子出来，但是是师傅嘱咐要使用的，他只能带它出来。

一想到师傅，马文兵就想到师傅和师姐柳灵儿现在还不知道在什么地方，精神走神，灵魂出窍一般。

就是刚刚走神了一下，马文兵的手指就被热油锅给烫了一下，立马本能的收了回来，注意力也回到比赛。

马文兵用勺子沾了一点汤汁，用舌头尝了尝，味道什么的都没有问题。

“味道怎么样？和次吃的是一个味道吗？快给我尝尝。”

天香又凑过来说道，也想尝尝马文兵熬制的底料有没有成功。

马文兵无奈，把勺子递到天香的嘴边，并且关心的嘱咐道：“有些烫，小心一点哦，用舌头舔一下就可以了。”