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第278章 继续（第2页）

但它既不是跟普通鱼片那样把骨丝切断，也不是你想象中的像拔毛那样把骨刺拔出来，它的制作想必在很多观众心里都是个谜。”

“首先它并不是一点骨头都没有，纯粹一团肉在水里游……那是你想多了。

第一步要去掉鱼的腩骨，再整体切片，一层一层起片，起到有骨丝的地方把带骨的肉取出。”

鱼丸的制作需要细心，从鱼的尾部开始，用刀贴着鱼骨一下下将鱼肉片刮出来。

他嘴里说的容易，可其中的技术含量到底有多少，只有真正做错过的人才能懂得。

“常年做鱼的厨师应该都能发现，鱼骨的生长很有规律，在肌肉里呈弯钩型排列。

……这些闪光点，就是鱼骨。”

随手指了指鱼肉中一片闪光点，起出的鱼片再用盐水浸泡片刻，鱼骨也可以浸泡。

叶玄不是要做咸水鱼，稍稍浸泡一下，就可以直接捞起来，再将鱼肉切成小块，然后用刀背去把鱼片剁成鱼蓉。

“在石头上剁碎鱼片，这极大的考验了我的刀工，稍有不慎，就会剁出一片石头碎屑混进去。

我对自己的刀工有信心，也绝不想让鲜美的鱼肉混上半点土腥气。”

叶玄将两把“芦叶刀”

挥舞成风，出刀速度已经成了一片残影，却奇迹的并没有发出太大声响，甚至连刀面撞击岩石声也听不到。

只是在片刻之后，观众就见叶玄，把鱼蓉放入了一个洗干净的石盆里，次加入水果酱和清水搅拌均匀后，然后按照经验开始加入一些食盐搅拌。

“如果在家里，我会用一些面粉或者蛋清，但现在我会用刺瓜果的果肉替代，这种类似黄瓜的凝胶会帮助我将鱼肉丸混在一起。”

不多时，一颗颗颜色白里透着绿的鱼肉丸，就已经安静躺在清水里。

这时大火烧的石锅里水汽蒸腾，在这么大热天里烧这么大的火，还真是个不小的考验。

待温度差不多时，就将把鱼蓉挤成丸放进锅里，用小火煮至鱼丸浮起，再煮个几分钟就可以捞起来再放进冷水里冷凝。

放一些兔子脂肪熬制成动物油，烧热，再加入鱼丸和一些百里香，起锅起加盐……半晌，差不多了。

“可以出锅了。”

他直接一把端起石锅，撤离火面，然后飞快放下。

两只手忙不迭去抓住耳尖降温，一脸被烫坏的表情。

这一番忙碌，已经让叶玄热的满身大汗。

但当他看着满石锅的白中，混着绿色的鱼丸，漂浮在清澈又有几分油晕的汤水中，又q又鲜，连汤也非常鲜美的美食时，什么炎热、什么疲劳都瞬间烟消云散去。

直播间的观众已经开始流口水，恨不得立刻扑上去。

叶玄却还优雅的饭前洗手，顺便也洗了把脸后，才不慌不忙准备享用一下这顿鱼丸汤。

（本章完）：..