臭氧消毒機在蔬菜水果雞蛋貯藏中的應用
臭氧消毒機在蔬菜水果貯藏中的應用中,除了具有殺滅或抑製黴菌生長、防止腐爛作用之外,還具有防止老化等保鮮作用.其機理是臭氧可以氧化分解果蔬呼吸出的催熟劑一乙烯氣體 C2H4 . 乙烯中間產物也具有對黴菌等微生物的抑製作用.臭氧可在殺菌防黴與快速分解乙烯以減緩新陳代謝兩個方麵發揮作用,推遲後熟、老化和腐爛,同包裝、冷藏、氣調等手段一起配合提高保鮮效果.
一、 臭氧保鮮技術
把臭氧氣體應用在冷庫中,進行果蔬保鮮貯藏.在世界範圍內,將臭氧在冷庫中應用已有近百年的曆史.我國應用臭氧冷藏保鮮起步晚,隨著臭氧發生器製造技術的完善,臭氧在冷庫中應用越來越廣泛.
根據臭氧的物理化學性質,把臭氧用於保鮮是有效的.試驗表明把臭氧發生器安裝在貯藏室距地麵 2 米 的牆壁上,每天開機 1---2 小時,盡量關閉庫門冷庫設備,保持和提高臭氧濃度,並將室內濕度控製在 95 %左右.在濕度較大的情況下,殺菌保鮮效果能大大提高.
二、臭氧在冷庫殺菌、保鮮、防黴分三個階段.
空庫殺菌、消毒,入庫殺菌、保鮮和日常防黴冷庫設計,目的是減少黴菌、酵母菌造成的腐爛.入庫前空庫消毒冷庫板,空庫消毒安排在入庫前 3-6 天,將臭氧發生器開機 24 小時,輪翻消毒,臭氧濃度大約保持在 2-10ppm ,入庫前 1-2 天停機封庫,在氣調設備正常運轉後,每一時段根據提供的技術資料定量加入一定濃度的臭氧即可.
入庫預冷殺菌由於冷風機一直開動難以建立起臭氧濃度.這時應將臭氧發生器放在庫內距冷風機遠端.此時產生的臭氧借助冷風機帶動空氣流動而與果蔬表麵接觸,起到部分殺菌作用.在裝袋前可一直開臭氧,由於貯量大、空氣流動,不會達到 2.5ppm 的傷害濃度.
日常防黴對於氣調庫與氣調大帳要在調節補充空氣時同時通入臭氧,這時應選用有壓力、臭氧濃度適中的臭氧源.果蔬的包裝要有利於接觸、擴散,紙箱側麵的孔要捅開,不要碼成大垛.氣調庫與氣調大帳要用管送入臭氧,自然氣調塑料袋包裝有矽窗的臭氧可以滲入冷庫板,全塑袋可在換氣前後應用臭氧.山東綠邦公司研製的 NPF 、 NP 、 NPS 係列發生器即滿足這種要求,可通過管路輸入臭氧.小包裝袋可通過矽窗或開袋換氣前後開臭氧殺菌淨化空氣,去除異味.
實際應用證明,臭氧可強烈抑製蒜苔苔苞腐爛擴展,如有黴爛發生,可使其直接暴露在臭氧下殺菌抑製其擴展.蘋果、梨及葡萄等水果應用臭氧效果很好,間斷應用濃度不超過 2.0ppm 沒有傷害.臭氧防黴保鮮的蔬菜水果出庫後一段時間仍保持保鮮作用.
雞蛋保鮮的做法是每天開臭氧發生器1-2次，濃度為1.5-2.5ppm，開機時間要與查庫時間錯開，以便人員進入，每次臭氧殺菌後，空氣中細菌數下降70%左右，黴菌下降60%左右，雞蛋殼上細菌、黴菌數下降50%左右。目前，我國已有30多家蛋品冷庫應用了臭氧，都獲得了好的效果，減少了損失，經濟效益明顯。
三、 國內外水果蔬菜保鮮技術
( 1 )簡易貯藏保鮮 簡單貯藏方式有埋藏、堆藏、窯藏和通風庫貯藏等.這定期通風換氣中,可采用通臭氧的方法,可大大減少細菌病毒.
( 2 )冷藏保鮮 冷藏是現代化水果蔬菜貯藏的主要形式之一,它是采用高於水果蔬菜組織凍結點的較低溫度實現水果蔬菜的保鮮.關鍵是按不同水果蔬菜的習性,嚴格控製溫度,此外,水果蔬菜貯藏前的預冷處理、貯期升溫處理、化學藥劑處理等措施均能起到減輕冷害的作用.
近年來,冷藏技術的新發展主要表現在冷庫建築、裝卸設備、自動化冷庫方麵.
( 3 )控製冰點貯藏保鮮 在冰點濕度下對食品進行保鮮的新方法稱為控製冰點貯藏法. 2 、產地貯藏保鮮：貯藏庫、土窯洞加機械製冷、簡易節能庫、複合節能冷庫、柑橘改良通風庫、蘋果常溫雙相變動氣調技術等.目前,這些節能貯藏體係已在各種水果蔬菜中應用.
