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第348章 烤乳猪3（第2页）

“妈妈，我知道，我知道，我带你去找吧！”

楚楚也顾不上那啥子花花了，满心满眼都是甜甜的米花糖。

“我也要。”

辞辞举了手。

“那你们都去吧！”

楚老太太和春妮把两个小家伙哄回了家。

等春妮再出来，小猪都已经杀好了。

杨安党正在小猪身上浇开水。

“已经退毛了啊！

这么快。”

春妮凑进去蹲着看。

“走远点，小心开水落你身上，给你烫几个水泡儿。”

杨邦明听说春妮家杀猪也就跟着来了。

他是不会杀的，打下手还是可以。

“这猪你打算怎么吃！

？”

他问。

“烤乳猪。”

春妮回。

杨邦明在羊城时是吃过烤乳猪，想起那鲜嫩的口感，也不由得吞了吞口水。

烤乳猪是满汉全席中主打菜肴之一。

在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。

他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”

这道菜是由中原地区传到如今的羊城地区。

那边的厨师根据当地口味调整出了如今远近闻名的烤乳猪。

他们为了使乳猪甘香，创造了腌制的“三板斧”

。

一是香料涂腔，即用优质香料涂抹乳猪内腔；二是糖水淋身，即用冰糖开成糖水烧沸淋遍乳猪全身；三是浓汁刷皮，即用柱侯酱、南乳等广式酱料开成汁酱、在猪皮上涂抹均匀。

在烧烤过程中，也是非常讲究的，他们采用“三步烤”

，先是全猪小火烤15分钟，然后把头臂烤10分钟，用花生油涂遍猪皮后烤猪身30分钟。

广式烤乳猪除了烤工要得，上碟时刀工也是绝技。

师傅把全猪在耳朵下边脊背部和尾部脊背处各横切一刀，分成两片，在每片中线又各直切一刀成四条，用刀分别将皮去，每条切成8块共32块上碟。

这烤乳猪吃起来，怎么说呢，入口即化，齿颊留香。