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第54章 徐记米粉（第4页）

在门口设置操作间，还有一个好处，就是可以用烹饪过程，吸引路过的客流。

简洁而卫生的操作，全新的服务模式，以及极致的客户体验，都可以吸引客人进店尝试。

虽然米粉店的拌粉，看似没什么技术门槛，比做包子还要简单。

但关键点，还在于产品的标准化把控，以及口味的竞争力。

三舅虽然是大厨，但陆泽还是要求他严格安装标准流程去研发产品。

煮多久变成半成品，怎么按照一份一份的量，晾干保存。

客人点单后，米粉要烫多少秒，烫好怎么搅拌，都要有详细的操作标准。

这些总结成资料，就是未来连锁化后，对员工的培训手册。

虽然连锁餐饮对厨师依赖小，但不表示口味不重要。

身为厨师的二舅，肯定会对拌粉的口味多费心思的。

别说是肉沫、牛肉、肥肠等浇头的味道，就连基础版的无浇头拌粉，相信二舅也会做出足够有竞争力的口味出来。

这些涉及口味的拌料准备，肯定是不会教给员工的，以后必须牢牢把控在自家手里。

明面上的操作，很容易被偷学。

但口味你模仿不了，而且做大做强后，品牌影响力和成本控制的水平，就更是核心竞争力。

即使有人模仿，想来竞争，到时候大家就比比，谁的运营水平更高就是了。

看见米粉店一天天的成形，徐小山和马冬梅的心里，越来越激动。