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第20章 第 20 章（第9页）

金属在灯光下散发着冰冷的银光，干净、锋利、冷锐。

梁卉一边打着下手，一边忍不住观察姜瓷的动作。

同样是握刀切肉，小老板的动作就是有一股气劲在里面，一切，一拉，都是有章法的，不像她，切肉丁都切不干净，总得划拉几下。

“今天做小酥肉蒸碗，这玩意好下饭。”

姜瓷一边说，一边把切好的肉条装进盆里，“梁阿姨，帮我把葱姜水拿来。”

软嫩丰腴的五花肉，倒入葱姜水和料酒，再撒上十三香、糖、盐等调料，细小的调料粉末纷纷扬扬地洒落在猪五花的表面，随着料酒的作用，滋味渐渐渗透的肉的内部。

准备好肉，接着，是调制小酥肉表面的那层酥脆迷人的面糊。

姜瓷抓起鸡蛋，瓷白的手腕轻轻一转。

随着“啪嗒”

一声轻响，鸡蛋被巧妙地嗑碎了，新鲜的蛋液便柔顺地滑进大碗里。

短短几秒，姜瓷就嗑了十数个鸡蛋。

洁白的碗里，蛋液交融、调和，带出丝绸般的质感……随着淀粉和花椒面的加入，清新温厚的面香味散发到空气中。

这一手行云流水，梁卉看得目不转睛。

姜瓷看见梁卉手中的动作都停下了，顺口解释道：“调面糊也是很重要的一步，面糊炸得好，便会酥脆咸香，紧实地包裹在肉片上，炸得不好，便会脱离肉片，口感干硬，整盘菜无法自成一体。”

梁卉观察到，姜瓷用的淀粉也是多种不同的粉按比例调配的。

梁卉愣了愣才接话：“老板，你这做法讲究啊。

小酥肉我见别人做过，就是面粉调个糊，肉沾上就上锅炸了……”

姜瓷一笑：“所以，他们做得没我好吃啊。”

非常得意地自夸。

梁卉：“……”

确实，小老板说的没错。

姜瓷继续工作。

稳定青蓝的炉火之上，清澈金亮的油缓缓升温，裹着薄薄面糊浆的肉片滑入油中，随着细微的“哔剥”

声，肉片表面的面糊逐渐转化为薄脆的硬壳，紧紧地包裹在肉片之上。

捞出，二次复炸，水分和猪五花内的油脂被炸油带走，宽大的笊篱中，油香滚烫的酥肉相互碰撞，发出听起来就非常干脆的撞击声。

最后，是蒸碗的重点，即蒸制。

用八角、桂皮等香料熬制的高汤被倒入蒸碗，在蒸腾水汽作用下，所有的美味渐渐渗入肉片，滋味在这一刻催发……

……

晚饭点，一辆中巴缓缓停在了枫前馆的门口。

几乎是车辆停稳的瞬间，几名身着黑衣的高大男人便从中巴上迅速跳下，动作干脆利落，黑色的风衣帅气地在身后扬起，把周围的路人看得略略一惊。

简直就像是……在拍什么警匪片似的。

叶弘亮被几人挤在最后，无语地跟了下来，嘱咐道：“低调，低调！

别太猴急了，你们几个，别吓着老板！”

眼前的，是祁砚身边的部分保镖。

为首的保镖声如洪钟：“放心吧叶哥！”

叶弘亮：“你小点声！

用普通音量说话！”

保镖的声音低了一个八度：“好的叶哥！”