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第146章 赶海（第2页）

只有海螺还需要挑拣一下，开口低于7、8公分的全部放生，太小也没多少肉。

花蛤最适合辣炒。

容器里放入清澈的海水（淡水加点盐也能凑合，但是效果没有用海水的好），把花蛤放里面静置几个小时。

待吐净泥沙之后再用清水冲洗干净。

起锅烧热放入猪油（记住，烹饪海鲜最好都用猪油，味道最好。

这是在北方真正生活在海边的老渔民告诉我的窍门），先放辣椒和少许豆瓣酱炒出红油，再放蒜瓣儿、葱段、生姜片爆炒出香味。

之后放入花蛤快速翻炒均匀，烹入料酒和少许食盐，翻炒至花蛤张嘴蛤肉变白。

加少许白糖提鲜，淋入少许开水焖煮三五分钟。

注意，水不能多，煮久了肉太老不好吃。

少许酱油着色，最后调味，撒上香菜叶或者韭菜翻炒几下出锅。

辣炒花蛤成！

黄蛤和油蛤白灼最好，什么调料也不用，清水白灼，可以蘸汁吃，也可以什么也不蘸，直接吃。

就是一个字，鲜！

肚脐蛤和海螺直接清蒸，根据个头大小冷水上锅蒸20到30分钟即可。

个头越大，蒸的时间越长！

出锅后挑出螺肉，去除口盖、螺脑、内脏，就可以蘸汁吃了。

要是再讲究点，也可以把螺肉切片，摆好盘，加紫苏叶更显档次。

最灵魂的是蘸汁。

姜切末，生抽、米醋、青芥辣混合均匀即可。

不需要太多调料，否则就掩盖了螺肉的鲜味。

蛤了弄了一桶，够吃了。

接下来的目标是皮皮虾。

皮皮虾洞比较分散，整个沙滩到处都有。

海隆寻了一块儿皮皮虾洞相对比较集中的位置挖。

皮皮虾洞很长，基本都超过一米。

但并不深，是有两个出口的U型洞穴。

如果从一头开始挖，会很累人的。

经常赶海的人有办法。

如果皮皮虾洞是在泥质的滩涂上，你只要用脚踩住它的一个洞口，然后有节奏的一下一下用力踩，把洞中的水从另一个洞口挤出来，用不了几下，皮皮虾就被赶出洞来。

如果是沙质的沙滩，就只能用铁铲挖了。

不过大多数时候挖着挖着就找不到洞口了。

找不到洞口就不知道往那个方向挖，也就只能放弃了。

所以，很少有人在纯沙质的沙滩上挖皮皮虾。

海王岛的沙滩，只有河口两边有一点点的泥质滩涂，剩下都是纯沙质的沙滩。

而且还是非常细腻柔软的白沙滩。

光着脚踩在上面别提多舒服了！

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海隆挖皮皮虾，先用神识确定位置，然后快速下铲，一撅一翻，皮皮虾就露出来了。