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第121章 油渣焖面（第3页）

虽然在提倡健康的今天，这种饮食被归位不健康，但是不得不说，这种吃法真是很让人着迷。

回去睡了一觉，凌晨四点半，徐拙带着从菜市场买来的菜回到了店里。

打开店门，把买的菜全部搬进去。

买来的猪肉全都泡进水里去除血水，然后把泡了差不多七个小时的绿豆捞出来。

然后把面和上。

已经和过一次发面了，这会儿动起手来倒是轻车路熟。

面和好之后放在一边等着醒发。

开始熬绿豆沙。

先把已经泡得发胀的绿豆用水冲洗一下。

然后下锅熬。

前两次熬绿豆沙的时候，徐拙手法还有些生涩，不过今天就顺手了许多。

不光对于时间的把握更清晰，而且对火候和熬煮的技巧也有了新的认识和理解。

徐拙觉得，等跟孙盼盼她奶奶家那个厨师切磋的时候，或许能用得上。

他一直都想去跟那个厨师接触一下，但是这几天太忙。

只能等医学院放假之后再说了。

今天魏君明来的挺早。

也不知道是想吃包子还是为了帮徐拙的忙。

绿豆沙还没熬好的时候，他就来了。

也不用徐拙招呼，魏君明就从冰箱中把昨天炸的那一盆猪油渣端出来。

用猪油渣包包子，需要剁碎才能使用。

一来，剁碎的油渣更容易跟馅料搅拌开。

二来，油渣里面其实还有不少油脂，剁碎之后这些油脂会被馅料充分吸收，增加口感和香味儿。

当然了，假如想吃到好吃的油渣，就不能板油熬猪油了。

得用猪肥肉熬制。

肥肉脂肪更加紧实，熬出来的油渣味道最香，而且酥脆可口。

也正因为肥肉紧实，所以不易出油，出油率不如板油。

而且用肥肉熬猪油对火候要求很高，火稍微大点就会熬糊，价钱也没板油便宜，所以一般没人用肥肉熬。

魏君明正剁着油渣的时候，正在熬绿豆沙的徐拙突然问道。

“干爹，听说过用猪油渣做焖面吗？”