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第1552章 肝膏汤濒临失传的原因（第2页）

这样，以后不管自己出来闯荡还是重新上班，他都能够独当一面了。

而不像现在这样，还需要别人的关照才能在后厨站稳脚跟。

其实石磊的炒凉皮一直不错，不过他想要提升自己，徐拙自然会大力支持。

别的不说，跟扬州大学那边打个招呼，石磊应该很容易就能进烹饪学院进行学习。

反正他就是学知识，不需要文凭，就算不打招呼，石磊只要掏钱也一样能够去上，不过打招呼的话，石磊可以得到适当的照顾，能够让他学到更多的知识。

不过这事儿还早，而且冯卫国也是扬州大学的客座教授，运作这事儿应该很容易的。

吃饱喝足之后，魏君明也来上班了。

徐拙走过去陪他一块儿吃了早饭，然后就去厨房，开始做肝膏汤。

肝膏汤这道菜其实跟鸡豆花很相似，都需要用到清鸡汤，而且还是清澈度很高的那种清鸡汤。

只有用清鸡汤，才能做出正宗的肝膏汤。

除了清鸡汤之外，最重要的食材就是新鲜的猪肝了。

猪肝魏君明已经交代店里买好，这会儿正在清水中浸泡着。

肝脏中有很多血液，所以在吃的时候需要提前进行浸泡，这样才能尽可能的把血水给泡出来。

有的人做肝膏汤，觉得自己明明是按照教程上的步骤来的，但做出来的肝膏汤就是有腥味儿。

这很有可能是猪肝浸泡时间太多，肝脏中多余的血水没泡出来的缘故。

除了肝脏之外，这道菜品还会用到淀粉、蛋清、葱姜、竹荪等配料。

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状像是鸡枞，不过跟鸡枞不同的是，形态完整的竹荪，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开。

这种优美的造型，使得竹荪有“雪裙仙子”

、“山珍之花”

、“真菌之花”

、“菌中皇后”

等美誉。

除了颜值高之外，竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就被列为珍奇食材，曾经还是贡品。

在今天，竹荪的价格依然高居不下，除了竹荪对生长环境比较苛刻之外，竹荪那短暂的成熟期也是阻碍其无法大规模发展的制因。

竹荪在伞裙打开之后需要迅速采摘，最多四五小时之后，竹荪就会逐渐腐烂消融。

这么短的时间，不仅需要把竹荪从竹林里挖出来，同时还要尽快运到山下进行初加工，这种制约，使得每一株竹荪都弥足珍贵。

今天要用的竹荪已经准备好，等会儿直接用清水浸泡就行。

徐拙已经会做清鸡汤，所以这一步就省掉了，魏君明直接从砸猪肝开始教起。

所谓的砸，指的是用刀背的把鲜嫩的猪肝杂碎，砸成肉泥，同时在砸的时候，还要把猪肝中的筋膜完全挑出来。

只有这样，才能做出口感嫩滑的肝膏汤。

要是有筋膜掺进去的话，整个肝膏汤的品质就会大打折扣。

徐拙听着魏君明的讲解，有些茫然的问道：“干爹，这年头谁还用砸的方式啊，直接破壁机搅成肉泥不就行了吗？”

魏君明一听，随即笑了起来。

“小拙，你知道肝膏汤这道菜为什么濒临失传吗？就是因为有你这样想法的厨师太多给造成的。

好的菜品，不光考验的是厨师的耐力和技巧，更重要的心性。

一味的投机取巧，是做不出完美的菜品的！”