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第1622章 毛氏红烧肉下（第3页）

“楼上是不是有宴席？我让那老猴子吃饭去了。

一个劲儿的跟我说菜没做好呢，我还以为是什么菜呢，就是一道红烧肉而已，还搞得神神秘秘的。

这老猴子越来越啰嗦了，没一点湖南人的爽利。”

得知袁德生过来参加孙子的婚礼，老爷子自然喜出望外，从四合院那边叫了台滴滴就来到了四方食府。

他进门时候，正好碰到廖志恒在招呼徐拙的客人上楼就餐，就顺带着让袁德生和于培庸也上去吃了。

既然袁德生想体验一下四方食府，那自然得尝尝店里的菜品了。

至于于培庸，则是老爷子点名要他陪袁德生的，毕竟今天徐拙宴请的都是年轻人，要是袁德生一个人在那吃有点不合适，所以就让于培庸也跟着上楼了。

原本老爷子还想让倪长业也去的，但倪长业更喜欢后厨，和老爷子一块儿来到了厨房。

来到后厨后，老爷子继续做红烧肉。

而倪长业则是继续指点后厨的那些厨师们，顺便帮忙把控一下菜品的质量，让每一道端到顾客面前的菜品，都能经得起考验。

一小时后，锅里的汤汁熬得只剩下锅底浅浅的一层，而原本微微发黄的肉块，这会儿则是变成剔透的红润，看起来诱人极了。

不过这会儿还不能吃，还需要调味才行。

老爷子把锅盖放在一边，用筷子把锅里的香料和葱姜全都挑拣了出来。

“调味之前，最好把这些香料全都条件出去，经过一小时的熬煮之后，这些配料和香料已经彻底发挥出了作用，再留在锅里，等会儿收汁的时候会让肉发苦。”

挑拣出来后，老爷子开始调味。

他往锅里放了一小勺食盐，又放了两小勺白砂糖。

“食盐和白糖的比例，差不多在一比二，白糖要尽量多点，让肉吃起来有明显的甜味，这样甜咸交织，才更下饭，更好吃。”

红烧肉的调味很简单，只需要放点白糖和食盐就行。

老爷子放进锅里之后，把火调大，同时不断用勺子推锅底。

他用这种方式来搅动锅里的菜品，一来是能够防止白糖融化后黏在锅底，出现糊底的情况。

另外用这种推锅底的方式搅锅，也能防止肉块在翻动的时候出现碎裂等情况。

这些肉块经过一小时的炖煮，全都像是果冻一样通体颤巍巍的，所以在翻动的时候，一定要小心。

一旦操作不当，就有可能导致做出来的红烧肉卖相不好。

锅里有糖，加上在炖煮的时候，本身就炖煮出来很多肉汁，所以锅里的汤汁原本就有点粘稠了。

再用大火这么一收汁，锅里的汤汁几乎都要挂在肉块上了。

收得差不多的时候，老爷子把火一关，扭脸对徐拙说道“这道菜收汁不要收太狠，多少留一点汤汁，这样吃起来口感更好，而且用来拌饭也是一绝。”

这道菜出锅装盘有点费事，因为需要一块一块取出来摆放在盘子里，至于摆成什么造型倒无所谓。

反正得先把肉块从锅里取出来。

然后端着炒锅，将锅里剩下的那些汤汁均匀的浇在肉块上。

这样，一道卖相完美同时味道也极美的毛氏红烧肉就做好了。

今天楼上有两桌客人，所以老爷子盛了两盘，徐拙端着这两盘红烧肉来到楼上的包房里，给大家品尝。

“这道菜是袁爷爷做的，也是袁爷爷的拿手菜，大家可以尝尝。”

徐拙刚把盘子放下来，大家就举起筷子，一人一块把盘子里的红烧肉抢了个干净，而剩下的汤汁也没浪费，被李浩全刮进了自己碗里，准备等会儿拌饭吃。