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第363章（第1页）

他仔细感受，能感觉到被油炸过之后，表皮微皱的辣椒其实也是脆的。

这种层层叠叠的脆带来极致的口感。

然而，除了口感之外，这道菜的味道也令人眼睛一亮。

它又鲜又辣，尤其辣度和盐度平衡得恰到好处。

卿孟祝非常喜欢自家的辣椒，一直觉得自家的辣椒带有一点回甘，但也不得不说，辣椒是一种非常难处理的食材，要是处理得不好，辣椒容易寡辣，甚至会辣得人胃疼。

周晏做的菜这道菜就完全不会，它平衡得太好了，太完美了。

卿孟祝吃完吁了一口气。

周晏在旁边微微侧着头，等待他们的评价。

明春晰放下筷子：「这个菜的味道和口感都得到了完美的平衡。

」

周晏看向卿孟祝。

卿孟祝想了想，组织语言说道：「我能尝出来里面的牛腱子丶笋丁丶辣椒和虾夷葱，别的我就尝不出来了，但是有一股非常浓郁的鲜香味在里面，我感觉里面应该还放了一种肉。

」

周晏说道：「你尝到的应该是虾肉泥，我用虾肉泥代替蚝油提鲜，并黏合其他食材。

」

卿孟祝点头：「我就说怎么以前从来没有尝到过这种鲜香味？不过除了虾肉泥，是不是还有别的肉或者肉汁？」

周晏：「那应该是酱汁。

」

周晏指着酱汁说道：「这个酱汁用的是鸡爪鸡肉煮出来的，将鸡爪煮出来的汤收浓调味，再淋在辣椒上面，它会挂在辣椒上，给辣椒提供一种复合的鲜味，比鸡汁要更轻薄鲜美。

」

卿孟祝恍然大悟：「我明白了，怪不得我觉得它特别鲜香。

」

周晏：「你觉得这道菜怎么样？」

卿孟祝：「完美，我喜欢这道菜，我觉得随时可以推出去，顾客们应该也会喜欢。

」

周晏：「那我就推了，你们再尝一尝这盅燕窝莲子羹。

」

卿孟祝意外：「现在的莲子羹里面已经放燕窝了吗？」

周晏：「用高级食材，利润比较高。

」

卿孟祝对周晏的经营理念没意见，只是尝了燕窝莲子羹。

里面用的莲子是他们今年新收上来的新鲜莲子，非常香甜软糯，尝着没问题。

燕窝也是买的上好燕窝，全部通过了检疫检验，卿孟祝尝着也觉得很好。

就是这盅燕窝莲子羹也带着独特的香气，他一时没有尝出来这股香气究竟是什么。

仔细品尝了好一会儿，卿孟祝抬头问周晏：「这里面还放了蜂蜜，对不对？就是我们果园里产出的蜂蜜，所以有一股特殊的香气。

」

周晏笑：「猜对了，我就知道你尝得出来。

除了蜂蜜，我还放了一点特别的东西。