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第34章 华相寿宴之八大碗（第2页）

……”

华潇雅真的情不自禁哭了出来。

“华小姐客气了，是闫某份内之事。”

秦幼菡拍了拍华潇雅的肩膀，再无其他越礼之举。

“小姐，小姐莫激动，闫掌柜还有好多事没做完呢，小姐还是暂时休息，让奴才来给闫掌柜搭把手吧。”

刘管家适时来接替华潇雅，让二人不至于尴尬，众人眼中毕竟二人还是男女有别的。

华潇雅直起身，甩了把眼泪，倔强地拒绝了刘管家劝她去休息的好意，坚持要同秦幼菡一起筹办父亲的寿辰。

糕点和饮品由闫阿婆担任顾问兼执行，带领几个糕点师傅按照秦幼菡给出的制作方法和步骤反复演练，确保明日发挥最高水平。

至于寿宴的菜谱也是秦幼菡事先和华潇雅商榷好之后定下来的，春熙楼的大厨全部出动，只留了吴掌柜和其他几个人照顾春熙楼的生意。

走的是“空中快餐”

的模式，即省时、高效模式。

这还是秦幼菡受了小时候在农村老家见过的婚嫁宴席的启发。

所有菜品分盘摆列，大锅烧菜，需要用到的材料都是事先做好准备好，只等寿宴一开，按顺序炒出来盛盘上菜即可。

这次的菜谱也是秦幼菡在原有大楚宴会习惯中改良过后的菜式，最经典压轴的莫过于“八大碗”

。

八大碗集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法，做法复杂多样，但味道可是一等一的好。

八大碗的每一道菜都有一个名字，分别叫作黏丸子、毛丸子、条子肉、方子肉、肘子肉、豆腐肉、肉丸子以及肉饼它们分别由粉条、山药粉、猪肉、豆腐、白菜等原材料制作而成。

首先用肉汤和了山药粉制作的夹菜非常有嚼劲，再和大肉片一起放在碗里，撒上调料汁和葱姜蒜上蒸笼蒸。

还有一种毛头丸子，也是秦幼菡的最爱，用煮好的粉条剁碎和了山药粉，再加入肉汤、葱姜蒜和调味料，炸制而成。

再就是黏丸子了，花生炒熟碾碎加红糖做馅，江米加黄米蒸熟做皮，揉好的黏丸子需要先上油锅炸至金黄成型，然后才上大屉蒸熟上桌前加白糖。

所有的食材准备好后，按照八大碗分别装碗码屉。

一般一屉能码五桌的量，“装屉”

是寿宴前一天厨子们最重要的工作。

不仅需要不停地切焖子、肉等，还要指挥小厮们不要码乱。

如今50桌左右的宴席，光装碗就要400多个碗，码十多层蒸屉。

这道秦幼菡py的“八大碗”

没想到一不小心竟成了后世传承的宴席经典必备菜肴，不过那都是后话了。

眼下宴席的准备工作除了八大碗还有凉菜素拼，鸡鸭鱼肉，甜汤素面等等，珍馐美味相当丰盛。

戏班子也早早排练了新戏《八仙贺寿》《五女拜寿》《大赐福》，还有皮影戏《白蛇传》《拾玉镯》等等。

一切准备就绪，就差秦幼菡友情赠送的生日蛋糕和桃花一根长寿面啦。

－－－－－－题外话－－－－－－

八大碗，大半夜写完我好想吃…

。

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