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第1章 糖醋儵鱼 白汁糖葫芦（第6页）

儵鱼，形状像鸡，红色的羽毛，有三条尾巴，六只脚，四个脑袋，据说吃了它的肉能忘忧。

夏甜意识进入系统，采了白?汁，又摘了一小兜山楂，再从水中捞起儵鱼时，不忘自我暗示：这是鱼是鱼是鱼……

她决定先做糖葫芦。

山楂洗净去蒂烘干，夏甜喜欢吃带核的，所以没有挑去果核。

她拿出削好的竹签，用尖头依次穿过山楂，每串五粒，连续串了六串才停手。

白?汁是液体，免了常规的溶水化糖这步。

夏甜将汁液倒入锅中，小火慢熬，等待汁液浓稠冒泡拉丝，糖稀就熬好了。

一锅散发香软甜蜜气味的漆黑冒泡的可疑汁液，只看颜色妥妥黑暗料理。

夏甜双手各拿一串山楂，贴在冒泡的热糖稀上，迅疾地转了个圈，山楂表面就覆上了一层薄而均匀的糖汁，再放在抹过一层油的光滑木板上静置，等糖稀凝固即可食用。

糖稀还剩几勺，夏甜开始做糖醋儵鱼。

她加入一定比例的盐、酱油、醋、清水搅匀，独一份的白?糖醋汁就调好了。

儵鱼就是多长了几个鱼头鱼身鱼爪，再怎么怪异那也是鱼。

夏甜把处理好的鱼洗净，在鱼身两侧平刀划出一厘米深的口，放入大碗中，在鱼身的伤口上撒盐，放适量葱姜丝，倒入一勺料酒，腌制十分钟入味。

等待过程中，她用3:1的比例混合面粉和淀粉、加入适量清水和食用油，搅拌成面糊。

再在儵鱼表面抹上干淀粉，均匀涂抹面糊，投入七成热的油锅里油炸。

为了成型好看，夏甜先将鱼身弯起入锅，再整鱼下锅，同时用勺子给鱼身浇热油，直至鱼皮变得金黄酥脆。

锅里留底油，倒入葱姜蒜爆香后加入糖醋汁、水淀粉，熬至浓稠状关火。

汤汁混油浇在鱼身上，撞出“滋滋”

声响的一瞬间，夏甜深深地吸了一口气，这醉人的肉香，她实在是久违了。