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第63章（第3页）

周晏解释道：“上次的蜜汁火腿我想了一下，确实有点腻，整套菜单应该弄得更轻盈一些，毕竟我们的顾客大多上了年纪，平时也没少吃类似的菜。”

说着周晏已经把带来的食盒打开了，麻利地分里面的菜。

油封鸭的鸭肉变成了漂亮的酱红色，鸭皮金黄，切成小片摆在雪白的碗里，看着十分诱人。

火腿卷松露中，火腿和松露都切得很薄，摆出了花朵的造型，肉香味与菌香味同时绽放。

最妙的是高汤煨莲子，里面居然放了翠绿的莲叶，弄好造型端上来后，不像端上来一盅汤，像是端上来一碗小小的碗莲盆栽。

卿平墩惊叹道：“这么好看啊！”

周晏脸上满是得意：“你们快尝尝，看能不能尝出来？”

卿孟祝第一时间尝了那盅高汤煨莲子，一口下去，就觉得满满都是鲜味——高汤的鲜味、花胶的鲜味、莲子的鲜味，种种鲜味集中在一起，给人无与伦比的味觉体验。

卿孟祝：“这汤真好喝！

里面放了花胶，怎么一点都不腥？另外，各种鲜味放在一起，为什么一点也不冲突，甚至能尝到莲子特有的鲜味？”

周晏：“很和谐，对吧？”

卿孟祝竖起大拇指：“对，我就是想说这个词，非常和谐的香味。

我原本以为这些食材组合在一起会各有各的突兀。”

周晏：“原本会有，不过我这花胶是用鸡油泡发的，鸡油柔和鲜美，又是荤油，这么一发，那份尖锐的腥味瞬间没了，转为了香味，香味再去柔和莲子的味道，莲子也变得和谐了起来。”

卿平墩：“这里面还有这么多说头啊？”

周晏：“是啊。

原本做到这一步，香味会和谐起来，不过想要莲子的鲜味突出，就不是我的手艺能办到的了，主要是孟祝家的莲子好。”

卿孟祝仔细品尝：“莲子的香味很活，好像还在池塘里似的，一点都没有做成了菜的感觉。”

周晏：“对，吃的就是那股清新的香味。”

三人尝完汤，又去尝油封鸭。

这次油封鸭一入口，卿孟祝就感觉到了不对。

相比起以前吃的油封鸭，这次的油封鸭特别香，后味特别重，又鲜又香，整块鸭肉好像越品滋味越足，但又不是那种由盐和酱料带来的咸味。

周晏看着卿孟祝的表情，想要解说。

卿孟祝竖起一只手制止他，示意自己需要再来一块仔细品尝。

周晏便耐心地等他吃下一块。

卿孟祝吃完第二块油封鸭，说道：“你用来浸鸭子的油里面加了炸菌油吧？”

周晏：“你吃出来了？”

卿孟祝：“我尝到了一点鸡枞菌和云彩菌的味道，很轻的一点味道，但是它让鸭肉的味道更加复合。”

周晏：“对！

它给鸭肉带去美妙风味的同时又不会喧宾夺主，整道菜吃起来还是鸭肉的味道，却别有乾坤。”

卿孟祝感慨：“你上山采菌子还真没白采。”

周晏转头看卿平墩：“你感觉怎么样？”

卿平墩已经开始吃火腿卷松露了：“特别好吃，特别高级，别的我也说不出来，反正一般人绝不可能做出这样的菜来就是了。”

卿孟祝为他做总结：“菜做得很有水平。”