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第71章 好吃的宁波菜 臭冬瓜（第1页）

好吃的宁波菜

与阿婆不同的是阿娘烧菜经常翻花样精，天天调花头。

一段时间下来，阿娘的菜我也慢慢习惯。

我总究是宁波人，没多久也喜欢上了自己的家乡菜。

话要说回来，宁波菜除了咸，它还有一个特点，就是特别鲜。

这个鲜，是来自原料的本身，而不是像别的菜，要加许多调料，才能烧出好味道来。

因为阿娘用的都是天然调味品，不用味知素（味精），烧出来的菜却特别的鲜。

先讲讲梅干菜烧肉。

那梅干菜又鲜、又嫩，这肉烧得是又香、又酥，实在是好吃，就是肉的量太少。

不过，比阿婆烧的要好吃多了。

究其原因，就是阿娘的做法与众不同。

梅干菜是阿娘自己做的。

每当雪里荭大量上市的时候，阿娘就趁便宜时多买一点。

先是挂在竹竿上晒，邻舍隔壁也有不少在晒梅干菜的，弄堂里到处可见。

但接下来的工序，阿娘的就跟别人不一样了。

她把晒好的梅干菜放进缸里，一层一层地加盐，压压紧，再用根棒头捣捣弄弄。

接着再放些什么东西，最后把口封上，看来这就是她的法宝（以后才知道，梅干菜跟咸菜不一样，它是发酵而成，而腌咸菜不用封口）。

因为是自己腌的很干净不用洗，阿娘先将梅干菜切成小段，隔水蒸一个钟头，其间加些油等。

然后把带皮五花肉和梅干菜一起用小火红烧闷烂。

一开始，我嫌梅干菜太咸。

就挟一点放在碗里，用开水一冲，那汤味道独特，鲜美无比，这是我的一大发明。

有了这碗鲜汤，我又要多吃一碗饭，阿娘又要讲我吃人家定量了。

宁波靠海，海鲜在宁波菜中占了很大的份量。

我们经常吃的小海鲜有：毛蚶、银蚶、海瓜子、海蜇头、蛤蜊和黄泥螺等。

还有一种小水产叫蛎蝗，鲜美异常。

阿娘腌制的虾酱蟹糊，我是不碰的，里面有壳吃起来麻烦，弄不好还要拉肚子。

咸菜烤乌贼鱼也是阿娘的拿手菜，而咸菜黄鱼汤则是宁波菜的一大特色菜。

其实，我们平时大家吃的都是咸菜小黄鱼汤。

咸菜大黄鱼汤，要到过年才能享用。

还有一种是面拖小黄鱼（实是小梅鱼），阿娘将它氽得两面黄，外酥里嫩，蘸醋或黄牌辣酱油吃。

我认为宁波菜中最好吃的，要算鱼鲞了，即鱼干。

我第一次吃鳗鲞，就是阿娘自己做的。

只记得阿娘从菜场里买回热气（新鲜）海鳗，用干布把鳗鱼揩揩清爽，不用水洗。

然后开膛破肚，去掉鱼肚肠。

再把鱼全部剖开，撒上白花花的盐，用竹签将鱼撑开，最后把鱼吊在见不到太阳的北面窗口。