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民宅不缴纳坊市统管费用，但?商道经营就需要?按月缴纳一笔银钱，不多，也就三五十文?，算是给望火楼、净夫等人的挑费。

民间自然有那种想要?剩下这笔钱、偷偷经营小?本生意的，官府不知道还好?，若是被人着意举报到了?官牙处，那可是要?三倍甚至十倍地赔还这笔费用。

“那——雇工呢？”

“还在挑呢，不过跑堂的倒是有了?几个中意的人选。”

云秋抱着鱼骨头嘬，从?李从?舟的角度看过去，很像是抱着鱼骨头小?狸奴。

吃完一条鱼的“小?狸奴”

还有些意犹未尽，他舔了?舔嘴唇，眼巴巴看着剩下两?条被李从?舟挂起来?的黑鱼，“我……”

“还想吃？”

云秋连忙点头。

李从?舟叹了?一口?气，给自己那份推过去给云秋，“包烧的用料都是重辣，一口?气吃多了?倒嗓子。”

“……这样吗？”

云秋吞了?口?唾沫，又给那份推回去，“那你?吃，我给你?讲讲酒楼的事。”

李从?舟哦了?一声，拿起来?筷子却没有给鱼肉夹起来?塞嘴里，只?是一点点给上面的鱼刺剔了?出来?，“你?说——”

酒楼无论大小?，都需掌柜、账房、掌厨、跑堂和洒扫。

有些体量小?一些的食肆，像是他们在浑山镇遇着的大叔大婶开的那家?，大叔就是掌柜兼任掌厨，大婶就是跑堂兼任洒扫，账的事是两?人一起算。

而像是他们云琜钱庄对面那家?分茶酒店，就是掌柜兼任了?账房，但?是店铺里面还多了?一名茶博士。

云秋是想给掌柜、账房分开请两?个人，掌厨就由曹娘子担任，然后再?给她找几个打下手的厨娘或者帮工。

跑堂的话，根据那间二进小?院的大小?，云秋觉着至少要?两?个，甚至是四个六个，都要?机灵会说话、像小?邱那样会来?事儿的。

至于洒扫，他们沿着原本的昆山千层池做出来?一圈三面的二层小?楼，需要?洒扫清洗的范围也大，可能?也需要?六七人。

这么一算，就是要?招用二十人左右。

在这其中，曹娘子倒是给云秋推荐了?两?位厨娘，都是她儿时的好?姐妹。

一人嫁到了?东郊的支浦村，京城大疫那年，丈夫不幸病死了?，如今是在家?中守寡，夫家?姓王，本姓孟，也是做得一手好?菜。

另一人就留在他们本村，姓康，原是跟着乡上一个大师傅帮厨的，那大师傅年老还乡后，东家?原本是希望这个康姑娘能?留下来?做掌厨的。

可是康家?人嫌她一个姑娘家?在外面抛头露面丢脸，生是给她拉回家?里，非逼着她嫁人。

“这位康姑娘也刚烈，家?人给她捆上花轿，她就到了?夫家?撞墙寻死，闹得厉害了?，还有一回当场给金剪子扎进了?自己脖子里。”

云秋说着缩了?下脖子，“他家?里人嫌丢脸，干脆装没这个女儿。”

“她这些年都是辗转在附近的食肆野店里帮忙，或者曹娘子、孟娘子接济她一点儿，日子过得也清贫，我觉得用她们俩挺好?。”

李从?舟这会儿也择完了?鱼肉里的刺，趁着云秋转过来?看他的时候，一筷子给那鱼肉塞进了?他嘴里，“嗯，是挺好?。”

云秋眨眨眼，唔唔两?声想要?说什么。

李从?舟却在他开口?的时候，又眼疾手快地塞了?一筷子肉进他嘴中，最后直给云秋填得一句话都说不出来?才罢手。

“没事，你?吃，我不喜欢吃鱼。”

云秋鼓着腮帮嚼吧两?下，好?不容易才给鱼肉吞下去一点儿、让出能?够动舌头说话的空间：“……咕噜叽里呜。”

声音很含糊，可李从?舟偏是从?他的神态动作表情里猜出个八九分。

他好?笑?地用手背蹭掉云秋嘴角的油腥，“没骗你?，我真不喜欢吃鱼。”

“……咕？”

他真的填塞得太多，云秋已经很用力在嚼，可是半天都没能?咽下去很大口?，只?能?继续含含糊糊地给李从?舟说。

“你?想问‘为什么’啊？”

李从?舟想了?想，“大概是被鱼刺扎过？”

这其实不是今生的事，大概是前世在西北的时候，西戎不给他们俘虏饭吃，为了?避免同族相食的悲剧，他们是食鼠啃草、勉强度日。

后来?行军迁徙的时候，路过某条大河，俘虏中有人懂得叉鱼、捞鱼的本事，给他们弄上来?许多的鱼做口?粮。