好看吧

手机浏览器扫描二维码访问

第七十七章 虫草花鲍鱼汤（第2页）

装着生姜的袋子里有两颗老板娘配的小米椒，周妈两个手指头将它拎起，再毫不犹豫地扔进垃圾桶。

“啪”

的一声，一道完美的抛物线。

地道的粤菜怎么能有辣椒！

食材的清洗任务基本完成，接下来就是今天的重头戏了。

周妈再次看了看时间，再根据每道菜的特性，确定先后顺序。

默默算了一把，周妈开始分配任务。

“阿西你去焖虾，我嚟煲汤，然后煮甜汤，再做猪蹄，白斩鸡和炒三丁，鱼和扇贝一定要趁热，最后把卤水拼盘处理了就可以了，有冇异议！”

周妈一脸自豪，就差写上“夸我夸我”

了。

两个姑姑对做饭一窍不通，对于周妈非常有逻辑的任务布置，当然是附议的。

“阿西呢？”

“嗯……”

周宥西掰着手指头一个一个算，“虾、汤、甜汤、猪蹄……”

九个菜，还缺了一个——

“还有一个青菜！”

广城人对“菜”

有非常一般的执着，这里说的菜，不是一个总称的概念，而特指青菜。

饭桌一定要有一道绿油油的青菜，那宴席才是完美无缺的。

“系啦系啦，蚝油菜心。

好，依家开动！”

周宥西领命做白灼虾。

白灼是粤菜里重要的烹饪方法之一，指的是将原滋原味的食材直接放进清水里煮食，这样可以最大限度地保留食物的鲜香甜美。

广城人做菜最讲究最大限度地保留食物的味道，所有的调料只是锦上添花的作用，不会有川菜中辣椒那种喧宾夺主的感觉。

白灼虾，顾名思义，就是用开水将虾焯熟。

但这里有周宥西和周妈多年做饭总结出来的经验——如果直接将虾下锅焯熟，虾本身的腥臭味无法去除，无法将它的鲜甜发挥到极致。

所以，下锅在温水里加入适量的盐和料酒，浸泡几分钟再下锅，这个问题就迎刃而解了。

大火将水烧开，虾下锅后会非常迅速地缩成一圈，青灰色的外表极速变红。

等到整个虾全身变红即可捞出，整个过程大概两三分钟，白灼虾本虾就准备好了。