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第74章（第2页）

口水鸡就是将鸡切块后，放入已经加了调料的开水里煮，煮大概十分钟，就要立刻捞出来，千万不要时间太长，否则就失了口水鸡最重要的滑嫩。

捞出来之后，还要赶紧将鸡肉放在冷水里激一下，保证鸡肉不散。

之后就是调红油，将葱姜蒜用油炒出香味，再将油倒入辣椒粉中，发出刺啦刺啦的声音，便是油与辣椒的完美融合，又香又辣的红油。

最后，将混了其它调料的红油淋在鸡肉上，一道麻辣鲜香的口水鸡就做好了，就像郭沫若在《賟波曲》中说的，“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……”

至于辣子鸡，就简单一些了，只要保证鸡肉腌制入味，鸡块炸的够火候，够香脆，这道菜就已经基本算是成功了。

两只鸡做好，剩下的鸡心、鸡肝等鸡杂，姜婉白也没浪费，将它们切成细丝爆炒，一道爆炒鸡杂便出锅了。

有了荤菜，又做了几道素菜，一顿饭耗时将近半个上午，总算是做好了。

所以说，做饭其实是闲人才会做的事，它不仅需要不紧不慢的心情，还需要不温不火的态度，更需要时间，这时间，短则半个小时，长则数天，比如著名的佛跳墙。

如果再加上准备材料的时间，那时间就更久了，比如红楼梦里的一道茄盒，从晒茄子到制作成功，没有半个月，哪里能成功。

就这，还是时间短的，如果腌制火腿，比如云南有名的邓诺火腿，那就需要数年甚至数十年的时间。

数十年的时间，只为了一道菜，这在大多数人眼里，恐怕只能用精神病来形容了，但就是这样，才能做出最地道、最纯粹的菜，这大概也是做菜的乐趣。

姜婉白算是个闲人，所以她很享受这种做菜的过程，而她这边的菜刚做好，田家的众人还有三叔祖父子就来了。

众人先是热络的说了一会儿话，尤其是介绍了一下唐少正跟三叔祖认识，便迫不及待的坐在了桌边旁边，他们早就看见这一大桌色彩分明、香味扑鼻的饭菜了。

姜婉白笑着拿出了那坛林记烧酒，打开封口，浓郁的酒香立刻铺满整个屋子，跟那菜香混合在一起，就好似发生了什么化学反应一样，燃爆了所有人嗅觉。

田老二伸手接过姜婉白手里的酒坛，给所有能喝酒的人都满上一杯，这才跟众人一样，眼巴巴的看向姜婉白，等着她说开饭。

姜婉白自然知道看的见、吃不着的痛苦，所以赶紧招呼大家吃饭。

“这道菜叫口水鸡，真是没有叫错，这一口下去，嘴里立刻被花椒麻翻了，口水流个不停。”

田良正这一句话，立刻得到了大家的赞同。

“我看，这口水二字，也可以这样解释，这次吃了这口水鸡，下次一想到这道菜，想到它的麻辣，想到它的滑嫩，就像想起酸杏一样，也会口水直流。”

唐少正倒是比姜婉白强多了，一上午的农活，不但没让他灰头土脸，反而让他变的更精神了，而且，他还自带自来熟技能，只认识众人不到一天的功夫，就已经好似老朋友一样了。

众人听了，纷纷哈哈一笑，对他又亲近了几分。

三叔祖吃了一口坛子鸡，又喝了一口烧酒，享受的眼睛都半眯了起来，半晌，他才问姜婉白，“这鸡够味，就连骨头都酥了。”

“我炜了一个半时辰。”

姜婉白有些自得的道。

“这么久，怪不得。”

三叔祖惊讶了一下，随即笑道，“一个半时辰，估计也只有你有这个耐心了。”

姜婉白也笑了，“三叔祖，你这话可就说错了，我这坛子鸡的做法，源于坛子肉，正适合农忙的时候吃，早上起来将它炜上，中午回来打开坛子，时辰刚刚好。”

姜婉白这句话可是实话，这可是坛子肉最早的由来，就是农人无意中创造出的美食。

三叔祖却以为姜婉白在开玩笑呢，所以他也顺着往下接了一句，“那敢情好，就是这肉有点贵，要是这么吃，吃不了几天，剩下的日子，就只能天天吃白菜了。”

平阳县的地理位置就跟现在的京郊差不多，每到冬天，各家各户就会囤积一菜窖的白菜，整个冬天，直到第二年开春万物复苏，整整四个月，大家最主要的菜就是这白菜，估计是个人，也会吃够了，所以三叔祖才会拿白菜来调侃。

三叔祖提起白菜，姜婉白却突然想起了一个趣闻，“白菜？那也要看怎么吃，我听说有一道菜，名叫开水白菜，就连皇上都不一定能天天吃到。”

众人一听都笑了，“开水煮白菜，咱们这里哪一户到了冬天不是天天吃，怎么，皇上还吃不上？”

众人一点都不信，倒是唐少正，到底是见过大世面的人，他隐隐约约的猜到了一点，“越是简单的东西，想要做的好吃，就越难，这开水白菜，谁都会做，但能做出皇上都喜欢的味道，那可就……”

他的话没说完，但大家都明白了他的意思，赶紧问姜婉白，这到底是怎么回事。

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