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100糖炒栗子（第2页）

赵大妈告诉五郎糖炒栗子的来历，糖炒栗子是京津一带别具地方风味的著名传统小吃，也是具有悠久传统的美味。

南宋时，陆游在《老学庵笔记》中曾记述这样一段动人的故事。

他说：“故都（指北宋的汴京，即今开封）李和炒菜，名闻四方，他人百计效之，终不可及。”

接着写道：“绍兴中，陈福公及钱上阁，出使虏庭，至燕山，忽有两人持炒栗各十裹来改……自赞曰：‘李和儿也。

’挥涕而去。”

据此可以推知，汴京的炒菜专家李和在外族人侵时家破业敝，他的儿子带着炒栗的绝技流落燕山。

他用献给故国使者的栗子，表达自己对统一祖国的热望。

糖炒栗子，呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剥，香甜可口。

既能让人充饥，又能当零食吃。

赵大妈还科普了五郎糖炒栗子的做法。

1.栗子洗净后用剪刀剪开个小口。

2.全部剪好后，放入碗中用清水浸泡15分钟。

3.泡好后用布擦干净表面的水分。

4.锅子中火烧热后，倒入海盐和栗子，开始翻炒。

5.继续翻炒，很快栗子上的盐就会脱落，一直翻炒至栗子炸开口。

6.倒入白砂糖。

7.这时候糖会融化掉，起很多烟，快速从底部往上翻炒，以免糊锅。

8.糖慢慢被海盐吸收了，海盐的颜色越来越深，也会慢慢变得干燥。

9.继续翻炒，海盐越来越干燥，呈颗粒状，这时候可以熄火。

10.盖上盖子焖5分钟使板栗熟透，开盖拿出栗子即可开动。

五郎高兴死了，心想自己以后也可以做糖炒栗子了。

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