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第一百二十六章 抖机灵（第3页）

之意的典故。

可实际上，却很少有人更进一步地了解这种传统食品的演变和讲究。

特别是京城年俗中的饺子。

比如说，和面的“和”

和饺子的“饺”

，还有相聚之意，所以饺子也象征团聚合欢。

再比如说，饺子因为形似元宝，同样也带有“招财进宝”

的吉祥含义。

并且因包饺子时，要用手一下一下沿着饺子边捏，讲究包得严严实实不能露馅。

免得饺子里的“财”

露了，“福”

跑了。

另外，在旧日京城，因受旗人影响，“煮饺子”

的官称一直被叫做“煮饽饽”

。

民国后才逐渐改称“饺子”

。

而且旧时和现今比较，还有一点最大的不同。

就是京城无论贫寒还是富贵人家，除夕的饺子一定要吃素馅的，一点荤腥不沾。

这不是为别的，而是因为那时饺子是祭神、祭祖用的，叫做“请神饺子”

。

同时，这也有求“素净平安一整年”

和为了体现在新的一年里要自律和净化心灵之意。

特别值得注意的是，传统概念的“荤”

与“腥”

也是有区别的。

“腥”

单指大鱼大肉。

而“荤”

指的是带草字头的刺激性植物。

因此饺子馅儿里葱蒜同样不能放。

说到这里也就知道，除夕能真正吃上肉馅儿饺子，这种风俗的历史远没有建国时间长。

最后能形成风潮推广成例，灾害年月的物资匮乏和强制性的“破旧迎新”

运动，当是主要原因。

不过说起传统素馅饺子馅料，其实并不比肉馅便宜，制作起来也相当麻烦。

因为尽管是素馅儿，那也样融入了京城人“食不厌精，脍不厌细”

的理念。

要是富贵家庭讲究的包法，甚至远比肉馅更加好吃。