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61蓝（第2页）

李和笑着说，“挺好，早上你们不做就是了，这么累，要多休息。

饭店主要就是中午、晚上生意。

不过现在你是老板，我都交给你了，我早就说过，我不管的，这些事情不要来问我。

我只关心一条，就是卫生，不能不干不净的”

。

“卫生你放心好了，都是新鲜的，没问题”

。

李和问，“现在菜跟得上吗？哪里买的？”

。

寿山笑着道，“饭店刚开的时候，那会供应紧张，不是关门了几天吗？不过年后，郊区的农民有来联系我，都是附近承包合作社的，给我们供肉供蔬菜。

我女婿后半夜就要过去拉，好多饭店抢呢。

而且年后的时候，北新桥菜市场搞了经营责任制，包括菜市场、食品店、冷食店、茶叶店、烟酒店5个门市部都包给了他们自己员工，开始讲究什么效益，可不讲究什么肉票、粮本了。

蔬菜、肉类供应的上，只要人手够，开多少席面都没问题了”

。

在农业大包干的启示下，许多供销企业进行了多种形式的经营责任制的试点。

江浙沪地区运行的早，效益明显，比如布票这时候基本名存实亡，魔都在1982年试着开始敞开供应肉类。

说白了，企业也不堪重负，尝试着摆拖那种吃大锅饭的模式。

但是这种改革也是艰难的，它要打破多年形成的“大锅饭”

、“铁饭碗”

，会触动每个人的切身利益。

李和说，“这变化可真大啊”

。

“当然大了，大前门的鸣春饭店以前多牛气，还不是让给承包了职工集体经营，后面那啥，中街餐厅、人民、华味、新宾和长征这几个个国营饭店也被承包了。

以前是东方红饮食总店管着的，亏的他爹妈都不认识了。

没办法才承包出去的。

不过里面矛盾就大了”

，寿山说完又嘿嘿笑了两声。

李和不懂这里面的道道，只得好奇的问，“承包了，见效益了，不是好事吗？”