好看吧

手机浏览器扫描二维码访问

第九章 刀给你你来（第3页）

还有.......”

唐有为一边做，一边讲解着什么，闲暇时间还特意的瞅了一眼唐小德，看着他满脸的困惑心中更是得意。

死小鬼，听不懂吧？听不懂就对了，老子也不懂。

但老子会编，嘎嘎嘎......

唐有为不一会儿就开始料理那一大块肉，先是将一半横刀剁下，然后将另一半放到原来的锅里，渐渐的也不说话了，因为越到后来，他就越不会编。

多说会露出破绽，精明的唐有为怎么会在唐小德面前露出破绽？

肉香味儿不一会儿就传了出来，一盘青菜炒肉做好了，唐小德不由得感叹，这厨艺确实比唐三汉高出了很多，很多。

但，还是不行。

“我尝一口。”

说着，不等唐有为反应过来，他便拿起筷子同时夹起青菜，肉，和青椒放入了口中，然后闭上了双眼。

“你小子！

怎么没点规矩。”

唐有为刚想呵斥两声，却见唐小德闭上了眼睛，也不说话了。

他正等着唐小德夸赞呢。

然而，他等来的并不是一声声夸赞，他看着唐小德又尝了一口后，评价也随之而来。

“肉质虽然不错，但很显然做肉的主人并不会真正的料理，炒肉，讲究一个嫩。

但这肉却一旦嫩的感觉都没，有几个缺点，我说，你记一下。”

“第一点就是腌制的时间不够，一般腌制肉都需要九到十三分钟，这样才能更好的将料酒的味道融入，还有就是腌制时料酒也撒的少了点，再加上腌制的时间过短，有些肉并没有完全的吸收料酒。”

“第二点就是肉质的区分，一块肉通常分为红肉和白肉，或者说瘦肉与肥肉，如果说青菜炒肉的话，当然是红肉更合适一点，这很考验厨师的刀工，大叔你的刀工并不怎么样，有些红肉还挂着一大块儿白肉就不管了。

白肉更能吸收料酒，这也导致许多红肉并没有入味。”

“第三，炒肉的时候一般将油加热到六成熟便好，因为还有进行第二次翻锅，但大叔你偏要等着十分熟的时候才将肉放进去。

这也就导致肉质在第二次翻炒的时候变得有些焦糊，这一点很重要，它直接影响了食用者最大的口感。”

“青菜和青椒只是配品，或者说是调味用的，虽然也有几个缺点，但我就不说了。”

唐小德完全是根据大脑所说，他莫名奇妙的就懂了这些，然后就一股脑的说了一大堆，说完后，他睁开眼，看着一脸蒙蔽的唐有为道：“大叔，记下了吗？”

唐有为回过神来，气的吹胡子瞪眼，唐小德这评价可谓是将他扁得一文不值啊。

他一生气，就把刀拿了起来，狠狠的放在唐小德的面前：“你这么能耐，来，刀给你，你来？”

（小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM）