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第一千六百六十四章 分配人员（第1页）

这次国宴上使用的响螺，选择的都是十年的老螺，每一个至少五斤以上。

要知道野生的响螺，有些十年的螺，可能还不到四斤重。

冷盘后第一道头汤，就这么大手笔，足以给接下来的热菜起一个好头。

四道热菜，除了杨振兴负责研究的柠汁雪花牛，还有他建议的京城烤鸭。

剩下两道菜分别是翡翠龙虾，和栗子菜心。

雪花牛不需要做多介绍，前面已经多次提到过，大连雪花牛有多高的品质。

京城烤鸭同样无需多言，奥运那年，外面早已经介绍烂了。

现在十个人就知道，京城烤鸭用的鸭子，有多么讲究。

至于做法，更是非常了解。

翡翠龙虾，用的是西沙出产的密毛龙虾，触须品相完好是基本，每一只更是有三斤，个头几乎一模一样。

其实在我国，龙虾产地很多。

在粤省沿海，出产中国龙虾，体型大，产量也大。

南海近岸，有形似中国龙虾的波纹龙虾。

再就是舟山群岛附近，有闻名遐迩的锦绣龙虾。

但是最终为什么选择密毛龙虾呢？

那是因为密毛龙虾产于琼岛和西沙群岛，而那里是我们国家的南海。

在APEC会议的招待晚宴上，用那边出产的海鲜食材，其中带有的政治意义非常重要。

就是告诉你们这一圈太平洋国家，南海是我们国家的固有领土海域。

至于做法，是将龙虾肉取出后，分别制成两种不同口味的虾球，其中一种用炸，另一种用焗的方式来做。

栗子菜心通过名字就知道是一道素菜。

栗子用的是翼省宽城板栗，当地栗子种植历史，据考证有三千多年的历史，还有我国最古老树龄的板栗树。

宽城板栗也被誉为‘中国板栗之王’。

菜心选用的是地处粤省北部山区的连州菜心。

因为地形和气候影响，这里的霜期时间很长，经过漫长霜期的菜心，口感特别甜，营养物质也非常丰富。

每一年，连城都会举办‘菜心慈善拍卖’，通过做公益的方式，宣传当地特产。

今年的拍卖会上，‘菜心王’拍出了五十多万的高价！

（16年是66.66万，14年没查到）

张师傅强调过纪律以后，开始对各个菜品负责的组长开始分配人员。

“负责制作柠汁雪花牛的杨会长，带领第四小组九名厨师，和三十名帮厨，展开工作。”

“是！”

接到张会长指示，杨振兴回答了一声。

划到他手底下的第四小组十四名成员，也自觉站在他的身后，排成一列。

打眼一瞧，杨振兴脸上一乐。

原因无他，因为第四组里，他发现了之前一起设计菜品的段师傅等五个人。

看样子张师傅在人员分配上，考虑到了很多方面。

段师傅他们全程参与菜品设计，对菜品的掌握自然要比其他人高，对菜品也更加了解。

有他们五个人配合，杨振兴是有信心在短时间内，迅速烹制出足够数量的菜品。