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跟国家烹饪队主队,只夸奖了肖文的思路不同。
不对青年队这些年轻队员们的各种想法,设计小组和教练组众人,都给予了很高的评价。
“用中餐制法,模拟制作西式酱汁,虽说这种思路在外界早已不是什么新鲜事,已经有了许多典型例子。
但是能在参赛作品里提出这个想法,还是很大胆的。”
“的确,国内有厨师尝试这么做,并且已经出现了一些成果,但怎么说也只继续局限在国内。
如果能让这种思路出现在世界烹饪舞台上,肯定能有不菲的收获。”
“还有这个,用‘中国食材替代西方食材’,一方面可以让世界充分认识我们国家的食材。
另一方面也能更好的表达出我们中国的味道。”
“的确,我们国家的许多食材,在味道上跟许多西方食材非常接近,完全可以替代使用,烹制出味道相同的菜肴。”
“我认为这么做,是中餐国际化的表现。
在西餐菜肴烹调中,大量使用我们本国食材,是对原有食材进一步的开发,是正确的、成功的。
可以让世界在看似是西餐的菜肴中,真真切切品尝到中国味道。
不单单是传递了我们中国的味道,也有利于我国食材,提高在国际上的知名度和影响力,增加海外需求。”
一番讨论之后,所有人决定参考队员们自己提出的想法,确定了参照他们的一些思路,对参赛作品进行设计。
主队设计上,决定采用肖文的思路,在菜品制作时,对食材进行立体使用。
青年队这边,则选择了好几名队员的想法,用中餐一些菜肴的制法和用料,来烹制出西餐样式、中餐味道,中西融合的作品。
当设计方向正式确定下来后,李师傅不由得感慨道:“杨会长果然眼光独到!
没想到坚持让队员们加入到作品设计中来,不仅是希望培养他们在这方面的能力,居然还能为我们提供这么多的思路和想法!”
葛师傅也满是佩服的说道:“是啊,我们原来都是请大师傅帮忙设计菜品,厨师只是最后拿来制作,几乎不会参与到设计环节。
现在虽然还没看到最终效果,但已经证明了杨会长的这条路是正确的。”
其他人也都纷纷发出了自己的感慨。
尤其是原本认为不该让队员们分心参与到设计中,理应继续像以前那样,集中所有精力用于学习大赛规则、练习各种操作的人。
此刻更是对杨振兴佩服的五体投地。
不过杨振兴倒是表现的宠辱不惊。
在他看来,他只是做了自己应该做的事情,认为某些事是正确的,提出来然后执行罢了。
相信不管是设计小组还是教练组,肯定也有人的想法和他是一样的并不值得被过度夸奖。
菜品设计前期准备工作到此全部完成。
众人也就没有继续耽误时间,开始按照之前分配好的分工,有条不絮的正式进入设计阶段。
随着菜品设计正式开始,其他问题又相继出现。
在考虑设计什么菜之前,首先要确定这道菜使用什么材料。
如果连主料都没有确定,那么菜肴肯定也做不出来。
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