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第140章 彝寨是不是就有麻烦（第1页）

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连渣菜是彝族地区非常出名的一道名菜，云贵川地区的彝族家家几乎都会做，但因地理气候风俗等不同，各地风味也小有差别；

云南彝族连渣菜，云南汉人大多叫菜豆腐，汉人与彝人对同一道美食不同的称呼源于对美食的理解；

连渣菜就是豆腐和青菜组合搭配在一起的一道美食，是一道非常讲究手艺与技法的一道菜；

用泡制一晚的黄豆磨成浆，无需过滤豆渣，连渣菜的渣，指的就是豆渣，彝人对此菜的称呼由此而来；

将豆浆连豆渣一起煮至沸腾，转小火，保持豆浆微微沸腾；

倒入点制豆腐的酸水，彝家特有的一种用圆根酸菜制作的酸水；

待豆浆连渣凝固后；

放入切成碎粒或者条状的云南青菜煮熟即可。

连渣菜有一股特有的清香味，香味并非浓郁的豆浆味，也非云南青菜那种清爽甘甜的滋味；

而是一种特有的清爽芳香的淡淡奶香味道，奶香味只是比较贴近形容这种味道而已，但如果说就是奶香味则不贴切；

“李同志，这菜豆腐是你现做的吗？有这么快？”

田莲夹起一坨菜豆腐，放入李长贵精心为其调制的胡辣子调料中；

“哪里会这么快，这是厨房现成的，我只是热了一下，火烧洋芋是现烤的！”

“嗯，火烧洋芋就是要现烤现吃；”

“这洋芋吃着不像我们横断山这边产的，应该是乌蒙山那边的吧？”

火烧洋芋最初起源于彝家，但现在只要是云南人都会吃、都爱吃的一种日常小吃，大街小巷，火烧洋芋遍布各地；

一种火烧洋芋，能有上百种品类的蘸料，估计这事只会发生在云南；

洋芋也叫马铃薯、土豆；

全国各地给予它的称呼五花八门，但都透漏出对这种食物的喜爱；

云南是中国最早种植洋芋的地方，在17世纪由马帮从东南亚引进云南；

东南亚种植的土豆则由英国人从英国本土引进，而英国的土豆来自美洲大陆；

当年清朝康熙皇帝得知这种能在山区大量种植而且产量不低的农作物时，非常高兴，一道圣旨，将洋芋引种到全国山区；

因洋芋像马的铃铛，又是由云南马帮引进国内，当时康熙一朝都认为其应归于红薯之类，于是康熙皇帝钦定“马铃薯”

，同时兼具表彰云南马帮功绩；

来自南方的农作物，却有一北方的名字，就源于康熙的钦定；

从美洲飘扬过海几个世纪来到云南之后的洋芋，云南这块红土地上生根发芽并彻底发扬光大，成为云南人最喜爱的食物之一，喜爱程度不低于云南本土出产的苦菜；

云南的苦菜多以搭配菜肴或素食为主，洋芋除了起到主食的作用外，也成为云南人的重要副食品；

云南人有多爱吃洋芋？有多少种吃洋芋的方式？

不需要什么数据，只需要到云南各处大街上走走，那随处可见各种洋芋做法就能说明一切；

云南本土洋芋甲天下，这句话一点不为过！

吃洋芋，有些人喜欢吃香香、脆脆的，有些人喜欢沙沙、软糯的；

在云南，一个土豆，可以分成两半，一半做成香香脆脆的，一半做成沙沙软糯的；

甚至可以做到两者兼有！