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第16章 白斩鸡上汤娃娃菜（第3页）

上汤娃娃菜同样，也是一道大名鼎鼎的g市名菜，和白斩鸡一样，属于粤菜系。

从这道菜的菜名而言，顾名思义，主要食材就是娃娃菜，辅助为皮蛋、粉丝等。

主要烹饪工艺是煮，以浓汤调制而成。

香浓。

味鲜。

口感浓郁。

是上汤娃娃菜称霸粤菜的原因，更重要的是这菜的做法简单，普通家庭主妇也能轻松掌握，是许多不擅长料理主妇中的心头好之一：上手轻松，出菜美味。

试问，谁不爱呢？

宋无料在挑选皮蛋，这是上汤娃娃菜的辅料，以用糖心皮蛋入菜为最佳。

厚重结实的大手，看似笨拙，却灵活得很，轻轻地把篮子里的皮蛋抛掂，连抛几次，手感颤动大。

有手感沉重的为优质皮蛋，手感蛋内不颤动的为死心蛋。

手感颤动和弹性过大的则是糖心蛋，连续掂量了七、八个皮蛋以后，终于找齐了五个糖心蛋，准备把皮蛋剥壳切片。

将蛋壳轻轻敲碎，用手掌揉松蛋壳，才容易剥掉蛋壳，使皮蛋不粘皮，把一颗皮蛋光滑完整地剥出来。

皮蛋剥壳完毕，菜刀切成粒状备用。

娃娃菜早已经在刚才洗净，从中间剖开，劈成四段，娃焯水后，静置备用。

宋无料往锅内加入些许麻油，待油温四五层热的时候加入蒜瓣。

蒜片和皮蛋爆香，加水和在厨房里熬制了一整天的清高汤。

再将青红椒丝放入锅里稍煮片刻，加入粉丝，炖煮些许时间，待皮蛋、粉丝和高汤的味道融为一体时，将焯水备用娃娃菜放入其中，略煮后捞出。

娃娃菜下锅煮的时间不要过长，否则菜过软了，口感就不好了。

当然，辅料的粉丝也可以不煮全熟，因为最后要把刚出锅的娃娃菜连汤一起倒入盘中，粉丝也会熟。

而且这样出锅的余热，会慢慢渗透粉丝，让其变熟更好，口感更q弹，富有口感。

上汤娃娃菜装盘，汤浓而呈浅黄色，青、红椒丝点缀，粉丝坐底，娃娃菜坐上，皮蛋粒随意可见。

菜成！

宋无料把目光停留在那一截肥肠上，馋得不得了。

此时，一小头，俏皮地探了进来，伴随着宋无穷鸡贼的打趣，尤其是尾音，拖得额外的意味深长：

“爸，啧啧啧，怪不得今天做饭超过了半个小时，看来，心里面有很多想法嘛~”