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第二百五十四章 金齑玉脍（第3页）

顾和兴当即便摇了摇头，道“泰兴记里所售皆是熟食，我也从未见爹做过鱼脍之类的生食，他以前还总嫌弃这鱼生味儿腥，在家试着做了两回后，从此便只吃烹熟的鱼了。”

闻言，古灵也是点头表示理解。

像金齑玉脍这等名菜，古时最传统的做法也都是以鲈鱼等肉色雪白的河鲜为主食材做成的，而像鲈鱼这等河鲜，除了其肉质细嫩鲜美的特点外，还有一个特点，也是绝大多数的河鲜都有的通病，那便是河鲜皆腥味极重。

哪怕是做成了生鱼片，也还得配上精心调制的蘸酱去腥，再加上一壶好酒，方能最大程度的激发出其鲜美的滋味，又能压制住其本身的腥味。

而海鱼在这一方面无疑要比河鱼更有优势些。

在现代，鱼脍被称作生鱼片，而几乎所有的生鱼片，也都是取自于种类不同的海鱼鱼肉。

一方面是因为深海鱼其肉质也是细嫩鲜美，又因生长在深海之中，更是比河鱼要干净得多，海水本身存在一定的盐度，更能抑制细菌滋生，因此用海鱼来制作生鱼片，也成了当代人的首选。

只是昨日从码头过来，倒也没见着几个出售海鱼的摊贩，大多数倒还是平日常见的河鲜居多。

也不知这家玉馔楼做出的金齑玉脍，用的是河鲜还是海鲜。

在门外停留了一会，蒋管事便带着众人直接进了这酒楼大门，一进门，便有小厮十分殷勤的迎了上来给众人引路，随着小厮穿过大厅的走廊，又上了楼，这才到了二楼雅间落座。

“蒋先生，菜可要现在就上？”

这小厮给众人倒了茶，又忙问了这一句。

闻言，蒋管事也是直接点了头，道“现在上吧。”

等那小厮走后，蒋管事这才又解释道“这玉馔楼的掌厨人金大厨立下了规矩，一天只做十道金齑玉脍，寻常人想吃还排不上号，好在蒋家同他们也有些生意上的往来，因此我昨日便提前让人来打了声招呼，让他们给我留上一道。”

听了他这番话，古灵又问了一句“蒋叔，不知他们家这道金齑玉脍售价几何？”

蒋管事一脸淡然道“白银二百两。”

古灵听得一阵咂舌，见她这副模样，蒋管事不由失笑道“你可别嫌贵，在京城这地界，这等有些背景的名菜，这个价格已经算是便宜的了。”

古灵只得端起茶来饮了一口，不禁又感叹着，不愧是京城啊，这物价，远比泾河县那等小县城高出来不知多少倍了，二百两一道的鱼脍，几乎能顶得上她那小店两天的净收益了。

想至此，她便也更加期待起这道金齑玉脍了，只想瞧瞧这能令先帝都赞不绝口的鱼生，究竟是何等的美味。

好在也没让众人等太久，约摸一盏茶的工夫，这菜便也端上来了。

等到送菜的小厮关门出去了，古灵这才开始细细打量起眼前这一道金齑玉脍来。

首先，这盛菜的盘子显见着也是花了心思挑选的，用的是上好的白瓷，其上花纹也并不繁复，配着其上盛着的橙黄色饭团以及那饭团上的数片鱼脍，端的是雅趣横生。

光看也看不出什么名堂来了，蒋管事便也率先动筷，“尝尝吧，到底滋味如何，还是尝过方知。”

于是众人便也纷纷动筷。

古灵先夹了一片鱼脍，筷子举起在眼前，观这鱼脍切得极薄，确可透光，鱼肉的新鲜度也没问题，瞧上去色泽极为鲜亮。

搭配鱼脍的那蘸酱单瞧也瞧不出到底是合种酱料，看来只能先尝一口了。

待到将这一片沾了少许蘸酱的鱼脍放入口中咀嚼两下，古灵便也可确定，这道金齑玉脍，用的果然是鲈鱼。

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