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自然也就促进了佛教文化的兴起,一度庙宇香火兴旺,尤以兜率庙为最盛,久而久之渐渐形成了一年一度的三月初一庙会一一小人会,亦称笑人会。
庙会期间举行各种群众文艺表演,开展各式商贸活动。
河下吴承恩有诗云:“短篷倦傍河桥泊,独对青旗枕臂眠。
日落牛蓑归牧笛,潮来鱼米集商船。
绕篱野菜平临水,隔岸村炊互起烟。
会向此中谋二顷,闲措黎杖听鸣蝉。”
平桥镇上的小吃店店主为招揽顾客,争相改进烹调技艺,逐渐形成了独具特色的菜肴,“平桥豆腐”
就是其姣姣者。
胡师傅用鲜鲫鱼脑加鸡汤与豆腐做成的一道烩制的“胡氏豆腐"
。
平桥豆腐的烩制过程是这样的,首先做豆腐时,生浆、熟浆都要用细白布将浆水过滤一下,这样做成的豆腐才细,点用盐卤,如此豆腐才又细又嫩又清香,千万不能用石膏点。
其次是将豆腐里的黄花水排出,方法是将豆腐放在清水锅里煮一煮,水一开当即捞起,再次用刀将豆腐切成碎薄片放在凉水里养一会儿。
然后配好佐料,鸡肉丁、碎肉丸、碎鱼丸、鸡蛋丝、虾屑、笋屑,瓜子仁松仁均捣成碎屑、葱、蒜、姜、淀粉、胡椒粉、猪油、酱油、盐等。
张大厨将炒锅上火,烧热后用猪油滑锅,顿时香味扑鼻。
然后放入葱姜,随后将准备好的盐卤豆腐及其他佐料,同时放人锅中炒拌几下,最后再放人鸡汤、酱油,等锅慢慢烧开。
“张师傅,今天这道平桥豆腐一定会让师傅名声大振。”
荷官看到张大厨娴熟的操作禁不住说。
张大厨并不回应,他的全部心思都用在做菜上,就在这时锅开了,细如发丝的豆腐在沸腾的锅中翻滚着。
他用勺子搅了搅,又盖上。
不一会儿他舀入少许淀粉勾芡,然后静等锅透。
最后时刻大厨揭开放人适量胡椒粉、蒜屑、萏荽,再一开立即起锅,分成了八个大海碗。
此刻又香又嫩,油而不腻,嫩而不滑,素则清心,荤则人肺的美味平桥豆腐就烩制而成了。
其他菜按照顺序上了,楼上人声鼎沸,食客们大声地聊天,谈论着天南地北新鲜事,品味着酒楼正宗的淮扬菜做得是否够味。
桌上的狮子头只剩下几片绿叶,嘉宾们吃得特别开心,交口称赞酒楼的菜地道。
“平桥豆腐来了!”
几个店小二同时上菜,三楼主宾桌更是二八佳人亲自上菜,男宾忍不住多看了几眼。
欲知后事如何,且听下回分说。
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