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第1章 油渣酸菜包子（第4页）

放心下来。

酸菜这种东西是很神奇的。

全中国都有命名为酸菜的食物，

北方多用白菜，

南方多用芥菜，

早些时候刚听说有酸菜鱼这道菜的时候，

路小雨曾一度怀疑是不是搞错了。

是和臭豆腐齐名的菜式吗？

早年间，

路小雨家的酸菜都是太奶奶家提供，

而信奉传统工艺的太奶奶坚持认为，

如果酸菜没有专属的香气，

就一定不是正经酸菜，

而这种专属的香气，

在化学上叫氨气。

通常的描述是臭鸡蛋味。

曾几何时，

酸菜的一切制品对于年幼的路小雨来说都是一种噩梦，

梦中的路小雨正在的吃着一坨一坨的马赛克，

直到各大社区开始清理楼道，

排除消防隐患，

挪走了太奶奶的酸菜缸，

路妈随便在街边买了一点酸菜回家之后，

路小雨才知道，

原来酸菜和酸菜是不一样的。

而现在，

方便快捷的袋装酸菜已经遍布大街小巷，

食堂用的酸菜自然是从农垦集团团购出来的，

一袋一袋的酸菜被打开之后，

食堂大娘们只要轻微的过一遍水，

攥干之后，

在锅里炒一下，

直到炒出干边，

这样可以最大程度上的消除酸菜的臭味，

最好的证明就是

打开包子的时候

闻到的只有酸菜和油渣混合在一起的香气，

而不是氨气这种暗器。

油脂拉就是油渣，