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野生裂腹鱼比人工养殖的个头要小一些,但是却更加的敏捷和活泼,肉质也更加鲜美。
想不到宁飞竟然能认出裂腹鱼,还能分出家养和野生。
有点本事。
不过,兴许只是他凑巧见过。
接着,宁飞熟练的刮鳞、去腮,他的刀很快,让人看着眼花缭乱,那刀仿佛长在他的手里一样,看上去格外的灵活。
杀鱼的过程江雪没敢看,她将小脑袋转了过去。
江枫倒是觉得宁飞的手法非常的不错。
再看一旁的方壶,此时此刻,已经瞪大了眼睛。
“这削鳞?”
“居然是削鳞?”
他惊讶出声。
要知道,寻常人做鱼,最多是刮一刮鳞片。
鱼鳞非常影响做鱼的质量,从口感到味道,都有影响。
但是宁飞这一手,结结实实惊呆了方壶。
削鳞,用刀切合鱼鳞的纹路,把鱼体表面削出薄薄的一层,将鱼鳞全部剃个一干二净。
这操作说起来简单,但是做起来远远没有那么容易。
无论是对力道、方向、还是精准度都有很高的要求。
华夏一级厨师能说会削鳞的,也没有几个。
“江少,这人哪找来的,师承哪一家?”
方壶忍不住问向一旁的江枫。
此时此刻,他的眼神里早就没有了半点轻视,反而涌现出一抹兴奋。
那一手削鳞的技巧,就算是他,也做不到这么好。
江枫笑笑,说道“一会儿你可以自己问他。”
方壶点点头,站在一边全神贯注的看着宁飞的操作。
这个时候,只见宁飞刀握在手中,轻轻一划,一剃,竟是将完整的鱼骨从裂腹鱼的身体里剃了出来。
速度之快,让人瞠目结舌。
“剃骨?”
这一次,方壶才是真正的瞪大了眼睛,满脸的不可思议。
这个年轻人,居然会失传已久的剃骨?
要知道,华夏的饮食文化传承了几千年,有很多优秀的做法、手法,在历史的长河中都渐渐的断了传承。
比如这一手剃骨。
方壶听他的大师父讲过,曾有厨艺顶级高手,可用刀划开鱼身,剔出鱼骨,之后鱼依然保持完整,丝毫不影响鱼的整体美观。
当时,方壶觉得这只是流传下来的关于厨师的一些故事,总有些夸张的成分在里面。
如今亲眼所见,他着实吃了一惊。
这少年,竟是一个如此高手!
。
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