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伴随着“食戟开始”
的施令声,刘昴星和四宫小次郎同时取出了料理台内,两人之前分别点名需要的蟹……
与正式的食戟不同,这次的食材,都是远月酒店提供的。
四宫选择的食材,正式白天在课程时使用的“帝王蟹”
!
而刘昴星取出的螃蟹,体近圆形,头胸甲背面为绿色、腹面灰白,双螯内外缘密生绒毛……正是中华绒螯蟹,也就是常说的“大闸蟹”
!
“恩?那是绒螯蟹?这倒是很罕见……”
多纳托摸了摸自己的双下巴说道。
“不愧是远月酒店,居然还有这么偏门的食材的新鲜备货!”
乾日向子说道。
“当然,远月酒店的目标是服务所有顾客的。”
堂岛银说道。
的确,“大闸蟹”
即便在与中华大地一衣带水的日本,也很少作为食材使用,日本的进口的大闸蟹,大多也是在华人街被消耗……
而在西方国家,淡水蟹出身的“大闸蟹”
,本身就不在食材的范围内!
因为有肉头更厚的海蟹,更能满足西方人的饮食习惯,“大闸蟹”
即便在成为入侵物种,大量在西方繁殖之后,也依旧只有作饲料的命。
毕竟每个文明都有自己的饮食习惯,就像是日本本土以前羊很少,虽然现在羊多了起来,但是羊肉料理依旧很少……
但是中华料理中,大闸蟹却是水产精品!
虽然知道刘昴星擅长中华料理,但是在此之前,除了堂岛银之外,还没有其他人知道,刘昴星居然想要靠淡水蟹来“食戟”
!
就连绘里奈也不解的看着他,不明白刘昴星到底在搞什么鬼,明知道评委们是吃不惯淡水蟹的……
两人此时都已经屏蔽了外来的干扰,同时开始了第一步相同的步骤,那就是剔出蟹肉。
对于帝王蟹来说,或许用“剥”
出蟹肉更加合适,四宫没费什么力气,就将肉头厚实的帝王蟹蟹腿肉剥了出来,而刘昴星……看起来也没费什么力气,就用一把小号的削皮刀、一把小号的剔骨刀,迅速的将“大闸蟹”
的蟹肉剔了出来!
之后的步骤开始,两人的行为就大相迥异起来,只见四宫用长筷子,熟练将帝王蟹腿肉,在生粉……不对!
是配好的以生粉为主体的酱料中裹了一层。
生粉与太白粉的作用、成分相似,一种是玉米淀粉、一种是马铃薯淀粉,通常都会勾芡所用。
而且这酱汁中显然有橄榄油之类的加入,显得非常的粘稠!
之后四宫将裹上了酱料的蟹腿肉,放在烤箱里烤制起来……
“咦?四宫学长这是在做什么?”
乾日向子疑惑道。
四宫也没有隐瞒的意思,直接回答道:“是‘法式芝士焗蟹’哦!”
“芝士焗蟹?”
乾日向子实在没有看出,这哪里像是芝士焗蟹。
的确,四宫现在的料理,虽然正是在今天下午课程中的第一道料理,不过显然是改良版本,与之前刘昴星看到的食谱完全不同。
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