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第三章 食饮有节（第11页）

“酢”

“醯”

“酒”

“醪糟”

等以“酉”

字旁组成的字，多是指谷类发酵的食物。

一般而言，谷物等经过发酵后，食入人体更易于消化，如经过发酵的面粉类食物，比没有发酵的易于吸收。

后来人们进一步发现，发酵的食物多酸味，不仅易于消化吸收，而且大多数酸味食物还能助益消化、开胃消食、增加食欲。

比如醋、苹果、酸枣、樱桃、杨梅、石榴、番茄、葡萄、乌梅、橘子、山楂等。

所以，中国人习惯于在吃饺子、肉类食物时蘸醋食用，女性妊娠初期恶心厌食也尤其喜欢酸味食物。

②酸味的作用

1）开胃消食

从五行上说，酸味有入肝养肝的作用，基于木克土的五行关系，肝旺可以舒达脾土之气，开胃消食。

我们常常一提到酸性食物就会口中溢满口水，所以，在进食酸味食物时消化液分泌增多，消化液中含有的大量消化酶能促进食物的分解吸收，从而起到助益消食的作用。

《世说新语》中记载的望梅止渴的典故，就很好地说出了酸味的作用。

2）五止——止咳、止泻、止汗、止痛、止渴

止咳：

肺气上逆、咳喘日久之症，在对症治疗的同时，加入一定的酸味药，如张仲景的名方小青龙汤用五味子、白芍等，就能起到收敛肺气、止咳的作用。

止泻：

酸味之收敛之性，可以治疗久泻不止之症，如乌梅、石榴皮、五倍子等可与肉豆蔻、党参等同用治疗脾虚久泻。

止汗：

酸味药还是止汗之良药，自汗、盗汗之汗出不止，用白芍等止汗作用明显，如仲景名方桂枝汤中就用了白芍，此方是治疗汗出症之常用方。

止痛：

酸味药与甘味药合用具有良好的止痛效果，二者酸甘化阴，起到缓急止痛的作用。

常用方芍药甘草汤既可直接用于治疗头痛、腿痛之症，又可与其他药物配伍，治疗各种风湿痹症。

止渴：

酸味药能刺激包括唾液在内的消化液的分泌，所以，在开胃消食的同时，有治疗口干口渴的效用。

③酸味过用反伤胃

当然，如果酸味太过，会导致肝气过旺，木旺则克土，脾土之气反而会受制约，《黄帝内经》说：“味过于酸，肝气以津，脾气乃绝。”

这个脾气一伤，人就会出现厌食、腹泻、消瘦、面黄等病症。

因此，我们一般所认识的酸味开胃之说，也是要限制在一定程度之下，酸味摄入过多，不但不能开胃，反而伤胃。

因为酸味促进胃液的分泌，如果胃酸、消化液分泌太多，反而会损伤胃黏膜，影响胃的功能。

同时，由于酸主收敛，不利于气机的疏泄，所以，平时情志比较抑郁的女孩，要少吃酸味的食物。

④生活中常食的酸味食物

1）醋

“醋”

的来历

醋，古代又称醯、酢、苦酒，现称米醋。

醋起源于我国，古有“杜康造酒儿造醋”