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第113章 第 113 章（第5页）

“你们稍等一下。”

说完又转身进了后厨。

不一会儿，亲自端出两盘凉菜。

一道是乾隆白菜，一道是素什锦，都是很地道的京市风味。

丁灵尝了一筷子乾隆白菜，这菜说简单也简单，就是用调好的麻酱拌大白菜，但说复杂，也挺复杂的，想要把味道调和的恰到好处，可不是件容易的事。

不少京菜馆子不是做的太酸，就是做的太甜，要不就是选的白菜品质不好，平白砸自己招牌。

丁兴海这乾隆白菜，则没那么多问题，白菜用的是新鲜的黄心白菜，清甜脆嫩。

麻酱也调得恰到好处，里面加了醋、白糖和蜂蜜，吃着清爽开胃。

酱汁的浓稠度也很好，不会过于厚重，也不会太稀，刚好完美的挂在每一片菜叶上。

丁灵又夹了一片，不太确定问：“您是不是还加了一点芥末？”

“你这舌头挺灵的。”

丁兴海点头。

其实传统的乾隆白菜，是不加芥末的，总有人说加了芥末不正宗，那就不是乾隆白菜，该是芥末墩儿了。

但丁兴海在设计菜单的时候发现，店里还是少几款清口的小凉菜，在麻酱里加少许芥末，可以让这道菜更加爽口解腻，也和整体菜单更加搭配。

“挺好的。”

丁灵觉得这样改良可以，还安抚丁兴海一句：“您也不用太紧张，毕竟您这也不是传统京菜馆，老丁家常菜嘛，吃的就是老丁自己的口味。”

“说的对。”

丁兴海指指旁边那道素什锦，“你们再尝尝这个。”

其实还没尝，丁灵就发现了不同，这里面没有面筋，而是用了口感更蓬松的豆腐泡，味道也比平时吃到的素什锦更淡一点，略微有一点点偏甜。

算是京市素什锦和海市烤麸的融合版本。

接下来的热菜，丁兴海就没去自己端，店里的服务员从后厨送过来，介绍了一下菜名后，就退到一旁。

这里的服务员统一穿着白底红纹的工作服，看着清爽又利落，服务的时候表情亲切，却不会过度热情，距离感把握的刚好。

先上来的是醉坛子、宝塔扣肉、荷塘月色。

醉坛子只要按照制作步骤严格执行，出品的味道几乎都一样，丁灵尝着这一坛和过去丁兴海在家里做的没什么不同。

宝塔扣肉刀工不错，能看出来丁兴海请的厨师水平不低，还原度在九成以上。

至于那道荷塘月色，就是清炒荷兰豆、藕片，还加了一点西芹、百合和黑木耳。

炒菜的火候把握的挺好，完全熟了，却还保留着脆嫩的口感。

接下来就要上这顿饭的重头戏了，装在大砂锅里的“独占鳌头”

一上桌，就占据C位。

紧接着还上来另一只砂锅，这锅装的是一整只鸭子，鸭肚塞得鼓鼓囊囊，用服务员送上来的小餐刀轻轻一划，就能看到，里面是混着青豆、咸肉和菌菇丁的糯米饭。

丁灵仔细分辨了一下，这里用的菌菇竟然是先前在东北菜馆吃到的榛蘑。

“这是不是您上次做榛蘑饭找着的灵感？”

丁灵问：“您给这菜起名字了吗？”

“起了。”

丁兴海有点尴尬地轻咳了一下，接着报出这道菜有些浮夸的名字。

“老丁神仙鸭……”

丁灵回忆了一下上次吃榛蘑饭的感觉，那种将菌香完全融合进米里的口感，确实是神仙来了也不换。