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第079章 腌制腊肉（第2页）

记得小时候，每逢过年杀猪，留下宴席所需的部分，剩下的就用盐腌制起来，一家子齐聚一堂，有说有笑，方显过节的气氛。

随着社会的进步，虽说任何时候都能吃到新鲜的肉，但喜欢吃腊肉的人依旧不少，因为它独特的风味是一个理由，更主要的，它在许多人的记忆里，是家的味道。

在华夏，腊肉也分为很多流派，云腿算是其中的一个佼佼者，其形似琵琶，肉多骨少，肥瘦适中，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。

（注云腿是宣威火腿的别称）

秦飞准备做的，就是这云腿。

学习制作过桥米线的时候，秦飞就会了云腿腌制，汤头里面有云腿才正宗，之前秦飞懒，用普通腊肉替代。

秦飞重新返回菜市场，找熟悉的张屠户买猪肉，这张屠户就是给小吃店供应猪下水的，看见秦飞，连忙招呼“秦老板，猪下水等会儿就给您送去，何劳亲自走一趟？”

“我买点猪肉。”

秦飞打量着肉摊，好好的猪腿被张屠户片成了几段，虽然依旧能够做云腿，但品相会打折扣。

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这时，张屠户正在解半条猪肉，秦飞连忙喊道“别动，把刀放下。”

张屠户一头雾水“咋的了？”

“这半条的猪肉我都买了，我自己来解。”

秦飞说道。

张屠户一听，是个大单啊，高兴道“哪劳秦老板动手，您说怎么解，我帮你。”

但秦飞死活不让，把张屠户手中的剁骨刀夺了过来，自己动手。

张屠户神色有些不高兴，咋地，还不信我的技术吗？虽说秦飞是个厨师，应该刀工不错，但这和解猪肉是两码事。

只有熟悉猪的骨头，纹理，老筋，方才能够解下，外行人恐怕忙活半天也摸不到门径的。

然而张屠户一个念头还没想完，秦飞就将一条猪后腿给切了下来，甚至都没用砍功，只是顺着骨肉关节纹理轻轻一刀，就给启了下来。