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第079章 腌制腊肉（第3页）

若是这样也就算了，关键启下来的猪后腿肥瘦均匀，形状还好很看，仿佛琵琶一般。

随即，秦飞运刀如电，没片刻功夫就将半条猪肉完美分解成五花肉，大排，小排等等，张屠户暗暗咋舌，若自己能切得这么好看，恐怕猪肉也会好卖一些吧？

“秦老板，您以前也是杀猪的吗？”

张屠户问了句。

秦飞将猪肉打包上秤，回复道“猪没杀过，但杀过竹鼠，差不多嘛。”

张屠户暗暗记在心里，改天也去抓两只竹鼠练练刀法。

……

秦飞把猪肉带了回去，开始制作腊肉。

先将猪腿洗净血污，修葺品相，随即上盐腌制，手上抓一把盐，不断盘它，使猪皮湿润。

随后堆码翻压一段时间，就是把腌制的腊肉堆放一起，挤压出多余的水分，隔一段时间翻个面。

这个过程原则上需要半个月，秦飞托管给系统，不到半个时辰便完成。

经过堆码翻压的云腿，肌肉面、骨缝由鲜红色变成板粟色，淤血排尽，便可进行洗晒，晾干。

最后悬挂室内，等待它慢慢发酵。

云腿之所以叫云腿，其实主要是和当地的气候有关系，换在另外的环境下，发酵出来的云腿口味都会有些偏差。

秦飞用系统模拟出合适的环境，倒也不必担心风味的问题。

这个发酵过程短则一年半载，多则三五年，年份越久味道越好，就算秦飞托管给系统加速，一时半会儿也吃不上。

秦飞又把其他的肉进行了普通腌制，没有云腿复杂，抹了盐，随意挂在厨房，烟熏火烤的，等时间久了，就会成为美味的农家腊肉。